פטיפור שוקולד-פטל

מאת: שירה נוסבוים - מנסה במטבח

מצרכים

אופן ההכנה

ביסקוויט שוקולד:

 במעבד מזון מערבבים יחד קוביות חמאה קרה, קמח, אבקת קקאו ואבקת סוכר עד לקבלת פירורים.

 מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק.

משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

לאחר שעה: מחממים תנור ל180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של חצי ס”מ בין שני ניירות אפייה.

מורידים את נייר האפייה העליון, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ ומעבירים לתנור.

אופים למשך 8 דקות בלבד.

מרציפן פטל:

במעבד מזון מערבבים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.

מוסיפים את הלימון בהדרגה עד לקבלת מרציפן חלק.

מוסיפים את מחית הפטל ומערבבים היטב.

מוס שוקולד חלב:

ממסים ג’לטין במים קרים ומניחים בצד למשך 10 דקות.

 מביאים לרתיחה חלב, מוסיפים את הג’לטין המומס ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת ממסים את שוקולד החלב: במיקרוגל – בפולסים של 30 שניות או מעל בין מארי.

שופכים את החלב על השוקולד המומס בהדרגה תוך כדי ערבוב.

מקררים את התערובת לטמפרטורת החדר.

מקציבים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד.

מעבירים לתבנית סיליקון של חצאי עיגול בקוטר 6 ס”מ .

מטביעים במרכז כל חצי עיגול של מוס, עיגול קטן של ג’לי פטל ומעבירים את התבנית למקפיא.

ג’לי פטל:

מערבבים היטב את הג’ילטין והמים ומניחים בצד למשך 10 דקות.

טוחנים את הפטל למחית חלקה, מוסיפים לימון וסוכר ומערבבים היטב.

ממיסים את הג’לטין במיקרוגל כ-20 שניות עד שהג’לטין נמס לגמרי, מערבבים יחד עם תערובת הפטל.

מעבירים לרינג בקוטר 20 ס”מ מרופד בניילון נצמד ומעבירים למקפיא. שכבת הג’לי צריכה להיות בעובי חצי ס”מ- לא יותר.

לאחר שהג’לי התקשה במקפיא, מוציאים, קורצים עיגולים בקוטר 3 ס”מ ומטביעים בתוך כל חצי עיגול של מוס השוקולד.

גלסאז’ שוקולד מריר:

מערבבים היטב את הג’ילטין והמים ומניחים בצד למשך 10 דקות.

שמים בסיר מים, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקקאו והשוקולד לתערובת הנוזלים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.

 ממיסים את הג’לטין במיקרו 20 שניות עד שהג’לטין נמס לגמרי ומערבבים יחד עם תערובת השוקולד לתערובת חלקה.

מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבה:

מוציאים מהמקפיא את מוס השוקולד.

מרדדים את מרציפן הפטל וחותכים לריבועים.

עוטפים כל חצי עיגול במרציפן פטל וחותכים את הקצוות.

 מעבירים למקפיא לחצי שעה עד להתייצבות הכדורים.

מוציאים את הכדורים מהמקפיא ומניחים על רשת מעל מגש.

מצפים כל חצי כדור בגלסאז’ שוקולד מריר.

מצפים את השוליים של כל כדור באיזה קישוט שבוחרים- אני בחרתי בפולי קקאו גרוסים.

מניחים על עיגול הביסקוויט ומקשטים.