מיני פאי שוקולד

מאת: נופר בן שמעון

מצרכים

אופן ההכנה

להכנת הבצק:

בקערה גדולה נפורר את החמאה והקמח בין האצבעות עד שנקבל מרקם של חול יבש או פירורי לחם.

נוסיף סוכר ונערבב, נוסיף ביצה ונערבב. במידה והבצק דביק מדי נוסיף עוד קצת קמח.

נגלגל את הבצק לכדור גדול, נעטוף בניילון נצמד ונשים במקרר לכ-10 דק’.

נוציא את הבצק ונתחיל להכין את הכוסות.

פשוט נניח חתיכות בצק בתוך תבנית המאפין. קל נכון?

נגזור חתיכות של נייר אפייה ונניח בתוך כוסות הבצק, את נייר האפייה נמלא באורז או כל קיטנייה שתשמש משקל כדי שבצק הפאי לא יתפח.

אנחנו רוצים שיישאר ישר ושטוח בתחתית.

נאפה בחום של 200 מעלות צלזיוס עד שהבצק משחים מעט בשוליים שלו.

נוציא את התבנית, נוציא את הנייר עם האורז (האורז לא נהרס , אפשר להחזיר אותו למקומו) ונאפה שוב עוד כמה דק’.

להכנת הגנאש : כדי להוציא גנאש שוקולד מצויין ונכון  נצטרך לעקוב אחרי ההוראות שקיבלתי מקונדיטורית במהלך סדנת שוקולד .

על בן-מארי (קערה על סיר עם מים רותחים) נמיס את השוקולד.

חשוב מאוד שהקערה תהיה חסינת חום.

חשוב שהקערה לא תיגע במים, רק שאדי החום ייגעו בתחתית שלה.

כאשר השוקולד נמס , נזיז אותו מיד מהגז.

נשפוך את המים, נקרר מעט את הסיר ונייבש אותו.

את השמנת נשים בסיר ונחמם אותה.

אנחנו נדע שהיא חמה מספיק כאשר שנערבב אותה אדי -חום יעלו ממנה.

ברגע שהיא חמה מיד נכבה את האש. את השמנת נשפוך במנות קטנות אל תוך השוקולד הנמס ונערבב בנמרצות.

נחזור על פעולה זו עד שהשמנת נגמרת.

זהו המדריך המושלם להכנת גנאש נוזלי!

נמלא את הכוסות שהכנו מבצק הפאי ונכניס למקרר לכ-20 דק’.

בתיאבון!!