פאי שוקולד מפנק!
מדובר בעוגה שמצד אחד בעלת מרקם עסיסי ושוקולדי ומצד שני עם בסיס פריך וחמאתי. ואם זה לא מספיק מפזרים מעל תותים, איך לא תאהבו?
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לבצק פריך (תבנית 24):
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון ביצה
- 3 כפות סוכר
למלית השוקולד:
- 375 גרם שוקולד (עדיף מריר עם אחוזי קקאו גבוהים)
- 1 כוס שמנת מתוקה
- 3 ביצים
- חבילת תותים חתוכים לחצי ומעורבבים עם 2 כפות סוכר עד לריכוך קל
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
למעבד מזון מכניסים את הקמח והחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים בפולסים קצרים עד להטמעות שלושתן. מוסיפים את הסוכר ומעבדים שוב עד להיטמעות.
מוציאים ממעבד המזון ולשים מעט. עכשיו, השיטה המסורתית אומרת שצריך לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכמה שעות ואז לרדד וכו’… אבל יש גם שיטה לקיצור…
קורצים מהבצק פיסות פיסות ופשוט משטחים אותן בתחתית התבנית ובדפנות. ואז מכניסים לחצי שעה למקפיא.
ההכנסה למקפיא חשובה כדי שהבצק לא ייפול באפיה.
מחממים תנור ל200 מעלות ואופים עד שהבצק שחום. כ- 20 דקות.
ניתן לרצוי לאפות באפיה עיוורת (כיסוי בנייר כסף ושפיכת משקולת על הבצק) אך למי שאין גם בלי זה זה בסדר. במקרה זה הקפידו לחורר בעזרת מזלג את הבצק לפני האפיה.
כשהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומנמיכים את החום ל140 מעלות.
מכינים בנתיים את תערובת השוקולד:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומכניסים את השוקולד. מערבבים במהירות עד להמסה וגם כדי שהשוקולד לא ישרף.
כשהשוקולד חצי מומס מכבים את האש לגמרי וממשיכים לערבב עד שנמס לגמרי.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומערבבים לתוכם מעט מתערובת השוקולד ומערבבים ישר (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות ונועד למנוע מהביצים להכנס לתוך תערובת חמה מאוד ולהיקרש)
מאחדים בין התערובות ומערבבים היטב.
מוזגים את תערובת השוקולד לתוך התבנית עם הבצק האפוי ואופים עד שהתערובת מתייצבת. כ- 30 דקות. יש לבדוק כל הזמן את מצבה, וברגע שהתערובת מתקשה להוציא את העוגה מהתנור.
מצננים מעט מפזרים מעל את התותים (ללא המיץ שיצא מהם בזמן שהמתינו עם הסוכר).
מפזרים מעל אבקת קקאו איכותי.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק https://www.facebook.com/Fooodis
עקבו אחרי גם בסלונה אוכל-
http://saloona.co.il/foodis/