פאי שוקולד נוגט ואגוזים
המתכון מיועד לאנשים שאוהבים מתוק, ובמיוחד שוקולד..! חשוב לציין שהמרכיבים מתאימים ל-2 תבניות בגודל 24.
מאת: Shira Moshe
מצרכים
לבצק:
- 300 גר' קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
- 200 גר' חמאה קרה
- 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
למלית:
- 150 גר' שוקולד מריר איכותי עם 60% מוצקי קקאו לפחות
- 50 גר' חמאה
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
- 2 כפות אבקת נוגט או ממרח נוגט-3 כפות לפחות
- 1 ביצה גודל L
- 1 חלמון (הצהוב)
- 50 גר' סוכר (1/4 כוס)
- קורט מלח
- פקאנים מסוכרים (לא חובה)
- אגוזים ( לא חובה)
לציפוי גנאש שוקולד ונוגט:
- 100 גר' שוקולד מריר
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
- 2 כפות אבקת נוגט או ממרח נוגט
לעיטור:
- אגוזים מסוכרים
- אבקת נוגט
- שוקולד לבן מגורד.
אופן ההכנה
בצק:
בקערת מערבל עם החלק שנקרא גיטרה,שמים חמאה שחתוכה לקוביות וסוכר. מערבלים עד לאיחוד בין החמאה לסוכר. (במעבד מזון סדר הכנסת החומרים שונה. קודם שמים קמח,סוכר וחמאה. מעבדים לפירורים ואז מוסיפים ביצה וחומרי טעם ומעבדים רק עד קבלת כדור בצק)
מוסיפים ביצה,תמצית וניל וגרידת לימון וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה.
מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת. מערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לערבל יותר מידי כי זה “שורף” את הבצק ואז יהיה לנו בצק לא מספיק פריך וחבל..
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים,עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה. (חלק אחד של הבצק אפשר להקפיא או להכין עוד פאי במלית אחרת)-אם עושים בתבנית קוטר 26 ניתן לקרר את הבצק כגוש אחד ומה שישאר להכניס לשקית ולשמור במקרר.
מקמחים מעט משטח עבודה, מרדדים את הבצק כ- 3 ס”מ יותר מקוטר תבנית הפאי,מעבירים את הבצק לתבנית הפאי,מהדקים את הבצק לדפנות. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג. מקררים חצי שעה לפחות,אני ממליצה להקפיא.
לאחר הקירור לאפות בתנור בחומם מראש ל-170 מעלות כ-25 דק’. במתכון הזה אנו צריכים קלתית שהיא חצי אפויה וזה אומר שהקלתית צריכה להיות בצבע חום בהיר מאוד .
מלית:
להמיס יחד במיקרוגל : שוקולד,חמאה ושמנת מתוקה. לא צריך יותר מ-2 דק’ בחום בינוני. לבחוש היטב בעזרת מטרפה. להוסיף את אבקת הנוגט או ממרח הנוגט לטרוף היטב. זה בסדר אם רואים מעט גושים של נוגט זה לא מפריע.
להקציף יחד ביצה,חלמון,סוכר וקורט מלח לקבלת קצף בהיר וסמיך. אני עושה זאת בעזרת מיקסר ידני כי זו כמות קטנה מאוד.
לאחד יחד את תערובת הביצים עם תערובת השוקולד בעזרת מטרפה וניתן להוסיף גם שברי פקאן מסוכר ואגוזים להפתעות נוספות במלית. להעביר לקלתית וליישר. לאפות בחום של 180 מעלות כ- 20 דק’ . המלית צריכה להיות מעט רוטטת לאחר 20 דק’ וזה בסדר. לא לאפות יותר מזה כי אז המלית תתייבש ולא תהיה טעימה.
לצנן היטב את הפאי ולהעביר לצלחת הגשה.
לגנאש שוקולד ונוגט:
להרתיח שמנת מתוקה (אפשר גם במיקרוגל) ולשפוך מעל השוקולד ששמנו בקערה וחתכנו לקוביות. לתת לעמוד כדקה מכוסה. לבחוש היטב עם מטרפה עד קבלת תערובת אחידה. להוסיף את הנוגט ולבחוש היטב. רואים נקודות קטנות של הנוגט וזה בסדר. לצנן מעט ולשפוך מעל הפאי. ליישר.
לעיטורים וקישוטים למיניהם:
אגוזי ברס מסוכרים, אגוזים רגילים, שבבי שוקולד לבן או כל דבר אחר שעולה בדעתכם ..
בהצלחה ובתאבון .. =)