מוס שוקולד נוגט עם שכבת ג'לי פטל על בסיס בראוניז

מאת: שירה נוסבוים - מנסה במטבח

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הבראוניז:
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. ממסים בקערה: חמאה,סוכר ושוקולד ומערבבים היטב.
3. מוסיפים אבקת קקאו, מלח וביצים ומערבבים היטב.
4. מנפים פנימה את הקמח,מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור.
5. אופים למשך 30-35 דקות. הפעם הקיסם צריך לצאת לח.
6. מצננים היטב.

ג’לי פטל:
1. מערבבים היטב את הג’ילטין והמים ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. טוחנים את הפטל למחית חלקה, מוסיפים לימון וסוכר ומערבבים היטב.
3. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל כ-20 שניות עד שהג’לטין נמס לגמרי, מערבבים יחד עם תערובת הפטל.
4. מעבירים לרינג בקוטר 20 ס”מ מרופד בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.

מוס שוקולד נוגט:
1. מביאים לרתיחה 250 מ”ל שמנת מתוקה.
2. מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד חלב שבור לקוביות ומערבבים היטב עד להמסת כל השוקולד.
3. מצננים במקרר לשעתיים לפחות.
4. מקציפים את קרם השוקולד עם 250 מ”ל שמנת מתוקה נוספים לקרם יציב, לקראת סוף ההקצפה מוסיפים אבקת נוגט.

גלסאז’ שוקולד מריר:
1. מערבבים היטב את הג’ילטין והמים ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. שמים בסיר מים, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הקקאו והשוקולד לתערובת הנוזלים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
4. ממיסים את הג’לטין במיקרו 20 שניות עד שהג’לטין נמס לגמרי ומערבבים יחד עם תערובת השוקולד לתערובת חלקה.
5. מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבת העוגה:
1. מניחים את הבראוניז בתוך תבנית רינג בקוטר 24 ס”מ ומרפדים בשקף נצמד (לא חובה אבל זה ייתן שוליים אחידים לעוגה אז מומלץ!).
2. שופכים מחצית מקרם הנוגט ומשטחים מעט.
3. מוציאים את הג’לי מהמקפיא ומניחים במרכז הקרם.
4. מוספים את יתרת קרם הנוגט ומשטחים את פני העוגה.
5. מעבירים את העוגה למקפיא עד להתייצבות.
6. מוציאים את העוגה מהמקפיא, חולצים מהרינג ומצפים בגלסאז’ מכל הכיוונים.
7. הפשירו את העוגה במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.