עוגת מוס שוקולד ופירות יער
עוגה מדהימה העשויה ממוס שוקולד ופירות יער. העוגה מדהימה ביופייה ומשלבת מוון צבעים וטעמים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 3 ביצים
- 5 כפות סוכר
- 1/3 כוס + 1 כף שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1 כף אבקת קקאו
למוס פירות יער:
- 100 פירות יער טריים
- או קפואים
- טחונים למחית
- 250 גרם שוקולד לבן
- 3/4 כוס שמנת מתוקה
למוס שוקולד מריר:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 1 כוס חלב
- כוס ושליש שמנת מתוקה
לקישוט:
- אבקת קקאו
- שבבי שוקולד לבן
- פירות יער וגבעול עלי נענע
אופן ההכנה
הכנת הבסיס:
מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-5 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
מוסיפים את השוקולד המריר לקערה. מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד להמסה.
מקפלים את קרם השוקולד לקצף הביצים ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
מנפים לקערה את אבקת הקקאו. מערבבים היטב, ומעבירים לתבנית אפייה משומנת היטב.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ-160 מעלות, ואופים במשך כ – 12 דקות.
מעבירים את התבנית עם תחתית העוגה למקפיא למשך כחצי שעה.
הכנת מוס פירות היער:
טוחנים את פירות היער עם מעבד מזון ידני. מוסיפים את המחית לסיר קטן ומחממים עד רתיחה. מוסיפים לסיר את השוקולד הלבן, ומערבבים עד להמסת השוקולד.
מקציפים את השמנת המתוקה עד להכפלת הנפח, אבל מפסיקים כאשר הקצפת עדיין נוזלית.
מוסיפים את מחית פירות היער לתוך השמנת המתוקה, ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד.
יוצקים את התערובת פירות היער לתוך התבנית, ומעל הבסיס האפוי. מחזירים את התבנית למקפיא למשך שעתיים נוספות.
בעזרת סכין חדה מחלצים את העוגה מהתבנית, ומקטינים את קוטר העוגה, כך שיווצא רווח של סנטימטר בינה לבין דופן התבנית.
הכנת מוס השוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה. מרתיחים בעדינות את החלב. יוצקים כשליש ממנו על השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את יתרת החלב, ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מקציפים את השמנת עד להכפלת הנפח, ומפסיקים לערבל כאשר הקצפת עדיין נוזלית.
מוודאים שקרם השוקולד עדיין חמים מעט (חום גוף), ויוצקים אותו לתוך השמנת המוקצפת. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את התערובת לתוך התבנית, תחילה רק בהיקף העוגה על מנת למלא את הרווח שנוצר בין העוגה לתבנית. מעבירים את העוגה למקפיא למשך כ-10 דקות.
יוצקים את יתר מוס השוקולד מעל מוס פירות היער, ומעבירים למקפיא למשך שלוש שעות.
זורים שבבי שוקולד לבן במרכז העוגה. ומסביב מפזרים קקאו. מקשטים בפירות יער ועלי נענע.
בתאבון