מקרון שוקולד במילוי שמנת

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

1. מנפים יחד את היבשים: אבקת סוכר, שקדים וקקאו. חשוב מאוד לנפות ולא להכניס לתערובת את הגושים המציקים, אחרת זה יהרוס את המרקם הסופי של המקרון. מערבבים היטב לאבקה אחידה.
2. במיקסר עם וו מקציף – מקציפים את החלבונים 4 דקות במהירות בינונית. אחרי 4 דקות מוסיפים בעזרת כפית את הסוכר. מחכים 10 שניות בין הוספה להוספה כדי שהסוכר יתערבב היטב בחלבונים. ממשיכים להקציף עד שזמן ההקצפה הכולל מגיע ל-8 דקות, או עד שכשמרימים את המקציף, הקצף לא נופל חזרה לקערה אלא נשאר עומד.
3. מכניסים שליש מתערובת היבשים לקערה עם החלבונים ומקפלים 10 פעמים. מכניסים עוד שליש ומקפלים 20 פעמים. מכניסים את השליש הנותר ומקפלים 20 פעמים נוספות [כלומר סה"כ 50 קיפולים, וכן, חשוב לספור].
4. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פיה עגולה ומזלפים עיגולים קטנים על תבנית אפייה
5. מניחים למקרונים לשבת לפחות 45 דקות לפני התנור. ברגע הזילוף הם דביקים למגע. לאחר שמשאירים אותם “לנוח”, השכבה החיצונית מתייבשת ולא דביקה. בודקים עם האצבע – כשהשכבה לא דביקה בכלל, ניתן להתחיל לחמם את התנור ל-160 מעלות.
6. כשהתנור חם מכניסים את המקרונים ל-10 דקות.
7. מוציאים לאחר האפייה ומניחים לקירור. מפרידים מנייר האפייה [אם מפרידים כשהעוגיות עדיין חמות, תישארו עם השכבה החיצונית ביד והשכבה הפנימית על הנייר].
8. למילוי: מקציפים 250 מ”ל שמנת מתוקה למשך 2-3 דקות. כשרואים שהשמנת מתחילה לעלות ונשארים סימנים של המקציף בשמנת – מוסיפים את הסוכר באיטיות. [אופציונלי: להוסיף צבע מאכל ולערבב היטב].
9. לוקחים זוג עוגיות בגודל זהה, מזלפים על אחת קצת שמנת ושמים עליה את העוגייה השנייה.

טורפים! בתיאבון! אשמח לשמוע בתגובות איך יצא לכם