פאי פאדג' שוקולד בגירסת בצק אלפחורס
פאי פאדג' שוקולד בגירסת בצק אלפחורס
מאת: סמדר גבאי
מצרכים
בצק הפאי אלפחורס:
- 200 גר' חמאה
- 1 כוס אבקת סוכר
- 3 ביצים
- 1 סוכר וניל
- 1 אבקת אפייה
- 2 כוסות קורנפלור
- 1 וחצי כוסות קמח
למילוי פאדג' שוקולד:
- 350 גרם שוקולד איכותי לפחות 60 אחוזי קקאו
- 150 גרם חמאה
- 3 כפות ליקר שוקו
- 3 ביצים
- 2 חלמונים
- חצי כוס סוכר
- קורט מלח ל
לציפוי גנאג' שוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם שמנת מתוקה
- קוביית חמאה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות מקציפים בוו גיטרה את החמאה והאבקת סוכר לתערובת חלקה תפוחה ואוורירית מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה, מנפים את אבקת האפייה, הקמח והקורנפלור ומוסיפים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
מאחדים את הבצק ביד עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר להתייצבות לחצי שעה.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים לוקחים נייר אפייה מקמחים מעט מניחים את הבצק משטחים עם היד, מניחים עוד נייר אפייה מעל ומרדדים לעיגול. מרימים את נייר האפייה העליון לוקחים את תבנית הפאי שמים מעל הבצק והופכים בעדינות את התבנית, מורידים את נייר האפייה ומהדקים היטב בצדדים, מכניסים לאפייה 15 דקות ובמקביל מתחילים להכין את המילוי.
אופן הכנת המילוי:
ממיסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד בפולסים קצרים ומערבבים כל הזמן עד שמקבלים מסה אחידה. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים החלמונים הסוכר והמלח לתערובת תפוחה בערך 5 דקות. מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד שהמסנו וממשיכים להקציף.
מוסיפים גם את ליקר השוקולד מקציפים כדקה יוצקים את המילוי שהכנו על הבצק שאפינו חצי אפייה ומכניסים חזרה לאפייה לעוד 23 דקות עד שהטארט מזהיב טיפה.
מוציאים מהאפייה ומצננים לגמרי.
אופן הכנת הגנאג’:
מניחים בקערה חסינת אש את השוקולד והשמנת המתוקה, מכניסם למיקרוגל ומחממים בפולסים קצרים ובין לבין מערבבים היטב עד שהמסה חלקה ומבריקה.
לאחר שהעוגה הצטננה יוצקים את הגנאג’ שוקולד מעט ומסובבים את התבנית בכדי שכל הגנאג’ יכסה את העוגה.
בהצלחה ממני אליכם סמדר גבאי