פאי פאדג' שוקולד מטריף

מאת: סמדר גבאי

מצרכים

אופן ההכנה

לתבנית פאי מס’ 28.

אופן הכנת הבצק פריך:
חותכים את החמאה לקוביות ושמים במעבד מזון או בקערת המיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת סוכר ומערבלים עד שנוצרים פירורים גסים. מוסיפים את החלמון והשמנת המתוקה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
מניחים את הבצק על ניילון נצמד, משטחים במערוך לצורת פיתה עוטפים היטב ומקררים כשעה שעה במקרר. מחממים תנור ל-175מעלות. מקמחים מעט מישטח עבודה מניחים את הבצק שקיררנו ומרדדים לעיגול בגודל התבנית לאחר שסיימנו לרדד מלפפים על המערוך את הבצק בעדינות ומלבישים על התבנית מהדקים היטב גם בשוליים.
מחוררים עם מזלג מניחים על הבצק נייר כסף מלופף היטב על התבנית ובדפנות ומניחים חומוס או פולים או כל משקולת (זה ניקרא אפייה עיוורת), מכניסים לתנור ואופים 15 דקות לא יותר.

אופן הכנת המילוי:
ממיסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד בפולסים קצרים ומערבבים כל הזמן עד שמקבלים מסה אחידה. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים, החלמונים, הסוכר והמלח ומקציפים לתערובת תפוחה בערך 5 דקות מוסיפים לתערובת הביצים את השוקולד שהמסנו וממשיכים להקציף.
מוסיפים גם את הליקר שוקולד, מקציפים כדקה. יוצקים את המילוי שהכנו על הבצק שאפינו חצי אפייה ומכניסים חזרה לאפייה לעוד 23 דקות עד שהטארט מזהיב טיפה. מוציאים מהאפייה ומצננים לגמרי.

אופן הכנת הגנאש:
מניחים בקערת חסינת אש את השוקולד והשמנת מתוקה, מכניסם למיקרוגל ומחממים בפולסים קצרים ובין לבין מערבבים היטב עד שהמסה חלקה ומבריקה. לאחר שהעוגה הצטננה, יוצקים את גנאש השוקולד מעט ומסובבים את התבנית בכדי שכל הגנאש יכסה את העוגה.

בהצלחה מימני אליכם סמדר גבאי