עוגת פאדג' שוקולד ושקדים
עוגת פאדג' שוקולד עם ארומת ברנדי ושקדים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לעוגה:
- 250 גרם חמאה
- 500 גרם שוקולד מריר
- 8 ביצים מופרדות
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות נס קפה מומס במעט מים רותחים
- 3 כפות ברנדי
- 1 כפית תמצית וניל
- 40 גרם שקדים טחונים קלויים
לציפוי העוגה:
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- כפית נס קפה מומסת בכף אחת של מים רותחים ומקוררת
- 1 כף סוכר
- קורט קינמון
לקישוט:
- פירורי שוקולד מגורר
- חצאי שקדים קלויים
אופן ההכנה
מוסיפים את החמאה לסיר, וממיסים אותה על להבה נמוכה. מוסיפים לסיר את השוקולד המרוסק לקוביות, ומערבבים עד להמסה המלאה של השוקולד.
מוסיפים לסיר את תמצית הקפה, ברנדי ותמצית הווניל, ומערבבים, עד קבלת מרקם אחיד.
מעבירים את בלילת השוקולד מהסיר לקערה גדולה. יוצקים לקערה את החלמונים, ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים לקערה את השקדים הטחונות, ומערבבים.
מוסיפים לקערת מיקסר את החלבונים, הסוכר והמלח, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
מקפלים את הקצף בעזרת לקקן אל תוך בלילת השוקולד שבקערה. רצוי כל פעם שליש מהכמות עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.
משמנים את תחתית ודפנות תבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ. יוצקים את בלילת השוקולד לתוך התבנית. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-30 דקות. שוליי העוגה יהיו מורמים, אך מרכז העוגה עדיין ירטוט מעט. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר עד שתתייצב.
ציפוי העוגה:
מוסיפים לקערת מיקסר את השמנת המתוקה, הסוכר, הקינמון ותמצית הקפה, ומקציפים מקציפים במיקסר עד לקבלת קצפת רכה. מורחים את הקצפת על ראש העוגה.
מפזרים מעל הקצפת שבבי שוקולד מגורר ואת חצאי השקדים הקלויים.
בתאבון