פחזנית שוקולד מטורפת
פחזנית ממולאת גנאש שוקולד ומעל דף שוקולד מטומפרר ! הרבה עבודה = הרבה מחמאות !
מאת: Vered Guetta Drori
מצרכים
לפחזנית
- כוס חלב
- 50 גרם חמאה
- רבע כפית מלח
- 1 ורבע כוסות קמח
- 3-4 ביצים טרופות
לגנאש שוקולד
- 200 גרם שוקולד - איזה שאוהבים
- מיכל שמנת מתוקה
- וחצי מיכל שמנת מתוקה קרה
לדפי השוקולד
- 100 גרם שוקולד - שוב איזה שאוהבים
- ועוד 50 גרם של שוקולד קצוץ דק דק
אופן ההכנה
לחמם תנור ל 180 מעלות.
להכניס את כל החומרים, פרט לקמח ולביצים, לסיר בינוני ולהרתיח עד שהחמאה נמסה.
כשהכל נמס להכניס בבת-אחת את כל הקמח ( לא קצת קצת, אלא הכל במכה אחת!).
כשהבצק מתאחד לגוש אחד ובתחתית הסיר רואים קרום לבן דק, סימן שהבצק מוכן ומכבים את הגז.
לא ניתן לעבוד עם הבצק כל עוד הוא חם, לכן אני הכנסתי אותו למיקס עם וו הקצפה – רואים שיוצאים המון אדים מהבצק. כשהבצק נמצא במצב שאפשר כבר לגעת בו מתחילים להכניס את הביצים אחת אחת!
שימו לב, זה שלב קריטי. לא להכניס הכל בבת אחת. יודעים שהבצק מוכן כשלוקחים כף עץ, טובלים אותה בתערובת והופכים אותה, והיא גם נשפכת וגם נשארת על כף העץ. זה אומר שהבצק לא יהיה דליל מידי ולא יהיה קשה מידי.
מכניסים את התערובת לשקיות זילוף ומזליפים. מכניסים את התבנית לתנור וב-11 הדקות הראשונות לא פותחים את התנור בכלל כדי שהפחזניות לא יפלו. לאחר 11 דקות פותחים את התנור ומעמידים כף עץ שמשאיר פתח בתנור לעוד 7 דק’ בערך.
הגנאש:
מרתיחים מיכל שמנת מתוקה ושופכים אותו על השוקולד המריר. מערבבים עד שרואים תערובת חלקה ומבריקה.
מוציאים חצי מהכמות לכוס קטנה בצד (אם לא תוציאו לא יהיה מה למרוח מעל הדפי השוקולד),
את השאר מכניסים לכשעה למקפיא.
לאחר שעה שופכים את תערובת השמנת והשוקולד למיקסר עם וו הקצפה, שופכים את השמנת המתוקה הקרה ומקציפים.
דפי השוקולד:
מכניסים שוקולד שבור לקוביות למיקרוגל ל-30 שניות בכל פעם, עד שהתערובת נמסה ומגיעה ל-45 מעלות. לאחר מכן מכניסים את השוקולד הקצוץ מאוד ומורידים את המעלות ל-30.
שופכים את השוקולד למגש מרופד בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל-10 דק’ שבהן השוקולד נמס אבל לא ממש.
כעבור 10 דק’ מוציאים את המגש וחותכים את השוקולד בערך בגודל של הפחזנית.
ומכניסים שוב למקפיא להתקשות .
ההרכבה:
בכל פחזנית מזליפים מהגנאש המוקצף. וכן גם מעליה. לאחר מכן מניחים דף שוקולד ועליו מתערובת השמנת מתוקה והשוקולד ששמרנו.
מקשטים במה שבוחרים. אני הוספתי אגוזי לוז, שוקולדים ופירות יער.
בתאבון 