עוגת שוקולד חגיגית ועסיסית
עוגת שוקולד אוורירית, הטבולה בליקר דובדבנים צימוקים ומוס שוקולד
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לעוגה:
- 6 ביצים
- כוס קמח
- כוס סוכר
- חצי כפית תמצית וניל
- 50 גרם צימוקים שחורים
- 50 גרם פתיתי שוקולד מריר
- 3/4 כוס ליקר דובדבנים
לתערובת השוקולד:
- 1/4 כוס מים
- 1/3 כוס סוכר
- 1/4 כוס קקאו
- 50 גרם חמאה
למוס השוקולד:
- 1 חלמון
- 1 כף סוכר
- 1 כף מים
- קורט מלח
- 1 כף ברנדי
- 50 גרם שוקולד מריר
- 125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)
לגנאש השוקולד:
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
הכנת מוס השוקולד:
מוסיפים לקערה חסינת חום חלמונים, סוכר, מים ומלח, וטורפים לתערובת אחידה.
מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות במשך כ- 5 דקות, עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה.
מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על להבה נמוכה במשך כדקה נוספת, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהכיריים.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ וממיסים אותו בקערה קטנה.
מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
מוסיפים את השמנת המתוקה למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מרקם אחיד וקצת דליל. להכניס לקירור.
הכנת העוגה:
בסיר קטן מחממים על אש קטנה מים, סוכר, קקאו וחמאה עד לקבלת רוטב חלק. מסירים מהאש ומצננים מעט
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, ומניחים בקערות נפרדות.
מוסיפים את החלבונים לקערת מיקסר, ומקציפים את החלבונים במשך כדקה אחת במהירות גבוהה. מוסיפים לקערה כף סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק וחזק.
בקערת מיקסר נפרדת מקציפים את החלמונים במשך מספר דקות, עד שהם מכפילים את נפחם. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה וגבוהה יותר.
מוזגים את תערובת השוקולד הפושרת לקערה עם תערובת החלמונים וטורפים בעדינות, עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לקערת תערובת החלמונים והשוקולד, עד שהקצף נבלע, ומתקבלת תערובת אוורירית.
מקפלים לתערובת את תמצית הווניל והקמח, עד שמתקבל מרקם אחיד (יש להקפיד לקפל בעדינות ולא לשבור את הקצף, אחרת העוגה לא תצא אוורירית). ניתן להוסיף את הצימוקים ופתיתי השוקולד.
מעבירים את הבלילה התפוחה לתבנית 26 שדפנותיה ותחתיתה משומנות. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות ואופים במשך כ- 25 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. חותכים את העוגה לרוחבה במחצית הגובה. עם כף משקים את 2 חצאי העוגה בליקר הדובדבנים.
הכנת הגנאש שוקולד:
יוצקים את השמנת המתוקה לתוך סיר קטן ומחממים על להבה בינונית במשך מספר דקות, עד לסף רתיחה. מוסיפים לסיר את השוקולד הקצוץ. מורידים את הסיר מהכיריים, ומערבבים את השוקולד עם השמנת, עד שהשוקולד נמס ומתפזר באופן שווה בשמנת. מניחים לגנאש לנוח מס’ דקות.
הרכבת העוגה:
מוציאים את המוס מהמקרר, מורחים את פני החצי התחתון של העוגה בשכבת מוס בעובי של כחצי ס”מ. מניחים בעדינות את החצי העליון מעל שכבת המוס.
יוצקים את הגנאש על גבי העוגה, ומניחים את העוגה עם הגנאש לצינון נוסף בטמפרטורת החדר במשך כשעה אחת. מעבירים למקרר למשך כ- 4 שעות עד להתייצבות מוחלטת של המוס והגנאש.
בתאבון