עוגת שוקולד בציפוי קרם גבינה
עוגת שוקולד רכה בציפוי גאנאש עוגיות וקרם גבינה מעודן
מאת: Revital Amir
מצרכים
לעוגת שוקולד (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
- ביצה 6 יח' גודל L
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 60 מ"ל שמן (1/4 כוס)
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם פתי בר שוקולד מריר טחון דק
מלית גאנאש שוקולד עם פתי בר:
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 150 גרם פתי בר שוקולד מריר טחון דק
- 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
ציפוי קרם גבינה:
- 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 225 גרם גבינת שמנת (אני השתמשתי בנפוליאון 25%)
- 50 גרם סוכר
- 80 גרם אינסטנט פודינג וניל (חבילה אחת)
- 30 גרם שוקולד חלב מגורר
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
לחמם תנור ל- 170 מעלות ולרפד תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 בנייר אפייה לשמן היטב עם חמאה את נייר האפייה ודפנות התבנית.
להמס יחד שוקולד מריר ושמנת מתוקה ,אני שמה בקערת זכוכית למשך דקה במיקרוגל על עוצמת חום בינונית. לערבב לקבלת תערובת אחידה.
להקציף ביצים שלמות עם סוכר כעשר דקות לקבלת תערובת סמיכה ובהירה. להחליש את מהירות ההקצפה ולהוסיף בזרם דק את השמן.
בעזרת מרית או מטרפה לקפל לתוך תערובת הביצים המוקצפת את הפתי בר הטחון. רצוי לא בבת אחת אלא בהדרגה.
להעביר את התערובת לתבנית ,ליישר ולאפות ב- 170 מעלות כארבעים דקות.
לצנן היטב את העוגה ,להעביר סכין חדה ולא משוננת סביב הדפנות , להניח את צלחת ההגשה על החלק העליון של העוגה ולהפוך כאשר החלק העליון של העוגה הופך להיות החלק התחתון,להזיז את התבנית מעל העוגה ולהסיר את נייר האפייה.
מלית גאנאש שוקולד עם פתי בר שוקולד מריר:
בקערה בינונית לערבב יחד פתי בר טחון וחלב.
בקערת זכוכית לשים שוקולד מריר קצוץ ושמנת מתוקה. לחמם במיקרוגל בעוצמת חום בינונית למשך דקה. לערבב היטב עם מטרפה לקבלת תערובת חלקה,לשפוך על הפתי בר ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה.
למרוח את המלית שהכנו מעל עוגת השוקולד,לא כולל הדפנות. להעביר את העוגה למקרר למשך שעה כדי שנוכל לצפות אותה בקרם גבינה.
ציפוי קרם גבינה:
בקערה בינונית לערבב יחד גבינת שמנת וסוכר. לערבב היטב כדי שלא יישארו לנו גרגרי סוכר בגבינה.
להקציף יחד שמנת מתוקה,חלב ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.
להעביר מחצית מכמות הקצפת לקערת הגבינה ולקפל בעדינות בעזרת מטרפה. הרגע שקיבלנו תערובת אחידה להוסיף את שאר הקצפת ולהמשיך לקפל עם מטרפה או מרית לקבלת קרם אחיד.
מחצית מכמות הקרם להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ( או כל צנתר אחר שתבחרו).
למרוח את המחצית השנייה של קרם הגבינה על העוגה,כולל הדפנות.
בעזרת שק הזילוף יש לזלף קרם גבינה על העוגה ולפזר שוקולד חלב מגורר על העוגה,כולל הדפנות.
את העוגה יש לשמור במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה. ניתן להכין את העוגה מבעוד מועד ולהקפיא אותה לכמה ימים (עד חודש).