עוגת שוקולד וקוקוס
עוגת שוקולד וקוקוס עם קרם קוקוס עשיר, העוגה פרווה
מאת: Revital Amir
מצרכים
לעוגת שוקולד (לתבנית עגולה בקוטר 24):
- 220 גר' סוכר (1 כוס ועוד 1 כף)
- 140 גר' קמח (1 כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 45 גר' קקאו (1/2 כוס)
- 100 גר' שוקולד מריר מגורר
- 80 גר' קוקוס (3/4 כוס)
- 1 שקית סוכר וניל
- 3 ביצים
- 260 מ"ל מיץ תפוזים (1/4 1 כוסות)
- גרירת תפוז מתפוז אחד
- 150 מ"ל שמן (3/4 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם קוקוס:
- 1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)
- 120 גר' סוכר (1/2 כוס ועוד כף)
- 2 כפות גדושות קורנפלור
- 2 חלמונים
- 100 גר' קוקוס ועוד 40 גר' קוקוס לקישוט
אופן ההכנה
להכנת עוגת השוקולד:
לחמם תנור ל- 170 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן היטב כולל דפנות.
לנפות יחד קמח,קקאו,אבקת אפיה וסודה לשתייה לקערה בינונית. להוסיף פנימה סוכר,קוקוס,שוקולד מגורר וסוכר וניל. לערבב ולהניח בצד.
בקערת המערבל לשים מיץ תפוזים,גרירת תפוז,ביצים,תמצית וניל ושמן. עם הבלון (מטרפה) לערבל במהירות נמוכה את החומרים לאחר קבלנו נוזל אחיד להוסיף בהדרגה עדיין על מהירות נמוכה את תערובת החומרים היבשים מסעיף 1. כל פעם כף אחת ,עד שמסיימים את כל תערובת היבשים מגבירים מעט את מהירות הערבול וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה .
מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 40 דק’ לקבלת קיסם לא יבש לגמרי,שעדיין דבוקים אליו כמה פירורים אך לא רטוב מאוד.
מוציאים את העוגה מהתנור ולא משחררים מהתבנית. העוגה צריכה להיות פושרת שמורחים עליה את קרם הקוקוס ועדיין להיות בתוך התבנית בה אפינו אותה.
להכנת קרם הקוקוס:
מוזגים לסיר קטן 300 מ”ל חלב קוקוס,מוסיפים סוכר ומרתיחים על אש בינונית.
מערבבים עם מטרפה בקערה קטנה חלמונים,100 מ”ל חלב קוקוס ו- 2 כפות קורנפלור
לאחר שהחלב וסהוכר רתחו מסירים מן האש, לוקחים מצקת מרק וממלאים אותה בחלב קוקוס רותח, יוצקים מעל קערת החלמונים בזילוף איטי את חלב הקוקוס הרותח תוך כדי בחישה עם מטרפה. חשוב לבחוש ברציפות עד לקבלת תערובת אחידה.
לשפוך לתוך הסיר (עם חלב הקוקוס שרתח) את הקערית שערבבנו בה את החלמונים והחלב החם. לערבב עם מטרפה ולהחזיר לחימום על אש בינונית-נמוכה. מבשלים תוך כדי בחישה איטית ורצופה עד לקבלת קרם סמיך. זה לקוח כ- 10 דק’. להוריד מהאש.
בקערה בינונית שמים 100 גר’ קוקוס ומניחים מעל הקערה מסננת. לתוך המסננת שופכים את הקרם החם ,מסננים את הקרם ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים סכין חדה וחלקה סביב העוגה כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית שופכים את הקרם מעל ומיישרים. מפזרים מעל הקרם אתה קוקוס בצורה אחידה ושמים במקרר למשך 6 שעות לפחות לייצוב הקרם.
מעבירים את העוגה לצלחת הגשה,חותכים פרוסה ו..בתאבון 