מוס שוקולד מפנק על בסיס סבלה ברטון שקדים

מאת: שירה נוסבוים - מנסה במטבח

מצרכים

אופן ההכנה

מוס שוקולד חלב:

1. ממסים ג’לטין במים קרים ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. מביאים לרתיחה חלב, מוסיפים את הג’לטין המומס ומערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת ממסים את שוקולד החלב: במיקרוגל – בפולסים של 30 שניות או מעל בין מארי.
4. שופכים את החלב על השוקולד המומס בהדרגה תוך כדי ערבוב.
5. מקררים את התערובת לטמפרטורת החדר.
6. מקציבים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד.
7. מעבירים את המוס לרינג בקוטר 24 ס”מ מרופד בניילון בצמד בתחתית ומקפיאים.

סבלה ברטון שקדים:

מחממים תנור ל170 מעלות
מערבלים יחד בעזרת וו גיטרה : חמאה,סוכר,מלח ותמצית וניל (אני שמה גרגירים מחצי מקל וניל) עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה.
מוסיפים חלמונים אחד-אחד.
מוסיפים את הקמח המנופה,שקדים טחונים ואבקת אפייה מערבלים במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
משטחים את הבצק ברינג בקוטר 24 ס”מ ששומן קלות קודם לכן.
אופים 15 דקות – עד שמתקבל צבע זהוב.
מוציאים ומצננים

גלסאז’ שוקולד מריר:

1. מערבבים היטב את הג’ילטין והמים ומניחים בצד למשך 10 דקות.
2. שמים בסיר מים, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הקקאו והשוקולד לתערובת הנוזלים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
4. ממיסים את הג’לטין במיקרו 20 שניות עד שהג’לטין נמס לגמרי ומערבבים יחד עם תערובת השוקולד לתערובת חלקה.
5. מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבת העוגה:

1. מוציאים את המוס מהמקפיא ומהרינג.
2. מניחים על רשת ושופכים מעליו את הגלסאג’ באופן שווה.
3. מניחים את המוס המצופה על בסיס הסבלה ומקשטים.

* תחתית סבלה ברטון שקדים: מהבלוג המהממם של עוגיו.נט