פאי דובדבנים במילוי משגע
פאי דובדבנים במילוי גנאש שוקולד לבן ומחית דובדבנים
מאת: שירה נוסבוים - מנסה במטבח
מצרכים
בצק פריך לפאי- בצק 123
- 300 גרם קמח מנופה
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
מילוי מנצח:
- קופסת שמנת מתוקה – 250 מ"ל
- 200 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 2 כפות מחית דובדבנים חמוצים
מוס שוקולד לבן- כיפות:
- 3 גרם ג'לטין
- 15 מ"ל מים קרים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 120 גרם שוקולד לבן קצוץ
לקישוט:
דובדבנים
אופן ההכנה
הכנת הקלתית (בסיס הפאי):
מעבדים יחד את החמאה, הקמח ואבקת הסוכר עד לקבלת פירורים
מוסיפים את הביצה ומעבדים מעט, רק עד לקבלת בצק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה
בינתיים מכינים את המילוי:
מביאים שמנת מתוקה לרתיחה קלה, מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן ואת מחית הדובדבנים.
מערבבים היטב ומצננים.
מחממים תנור ל 180 מעלות
מרדדים את הבצק ומשטחים בתבנית פאי גדולה או טארטלטים אישיים,דוקרים את הבצק במזלג ואופים אפיייה מלאה (ועיוורת אם מכינים פאי גדול) למשך 20 דקות (עד שהבצק משחים מעט)
מצננים.
ממלאים במילוי המעולה ומעבירים למקרר או למקפיא.
הכנת כיפות מוס שוקולד:
מערבבים ג’לטין ומים ומחכים 10 דקות עד שהג’לטין מתייצב
בסיר מביאים לרתיחה חצי מכמות השמנת (120 מ”ל) ,מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד , מחכים דקה ומערבבים.
מוסיפים את תערובת הג’לטין, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת שנותרה (130 מ”ל) לקצפת רכה ומקפלים יחד עם תערובת השוקולד.
יוצקים לתבנית כיפות ומקפיאים.
הרכת הקינוח:
מניחים במרכז כל טארטלט כיפת מוס שוקולד ומקשטים עם המון דובדבנים טעימים ומתוקים.