עוגת גבינה ושוקולד לבן בציפוי גנאש קפה
עוגה טעימה ומרשימה, במיוחד לשבועות.
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לבסיס
- 2 כוסות פירורי ביסקוויטים או פאייטה (שברי גליליות)
- 80 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות אינסטנט פודינג ווניל
למוס גבינה ושוקולד לבן
- 1/2 כוס חלב חם
- 200 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 25 גרם חמאה רכה
- 2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן
- 2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר
- 3 כפות אינסטנט פודינג ווניל
לגנאש קפה
- 2 מכל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד לבן
- 20 גרם שוקולד מריר
- כפית שטוחה קפה משובח
אופן ההכנה
(1 עוגה עגולה בקוטר 24-22 ס”מ או ריבוע בגודל דומה)
הכנת הבסיס:
מניחים שקף בתוך תבנית או רינג בקוטר 24-22 ס”מ. מערבבים היטב את כל חומרי הבסיס ושוטחים בתחתית התבנית.
הכנת מוס הגבינה:
ממסים שוקולד לבן ומוסיפים לו את החלב החם. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.
לחוד מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ועם האינסטנט פודינג, ומקפלים לתוכה את תערובת הגבינה והשוקולד הלבן.
יוצקים את מוס הגבינה מעל הבסיס ומקפיאים ל-3 שעות.
הכנת הגנאש:
ממסים יחד את 2 סוגי השוקולד. מחממים את השמנת המתוקה יחד עם גרגירי הקפה
מאחדים את השמנת עם השוקולד המומס על ידי אימולסיה (טחינה בבלנדר-מוט).
מוציאים את התבנית מהפריזר, מחכים כמה דקות ויוצקים מעל את הגנאש. מקפיאים לשעה נוספת, משחררים מהתבנית ומסירים את השקף.
העוגה נשמרת במקפיא. מומלץ להעביר אותה למקרר כ-4-3 שעות לפני ההגשה.
שף קונדיטור : אפרת ליבפרוינד
למתכון של הנבחרת של ארז ממשחקי השף קונדיטור לגאנש קפה מוקצף