עוגת שמרים עם גבינת שמנת ולימון
עוגת שמרים בסגנון משוך אותי עם גבינת שמנת ולימון. מתכון מיוחד וטעים מתוך הספר של הקונדיטוריה הכי שווה בלונדון - The Hummingbird Bakery אם אתם מאנשי הלימון, המתכון הזה בול עליכם
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבצק (תבנית אינגליש קייק קטנה):
- 75 מ"ל חלב חמים
- 60 מ"ל מים פושרים
- 1/3 כפית מלח
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם שמרים טריים (1/2 קוביה)
- 350 גרם קמח
- 55 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים L
- 2 כפיות תמצית וניל
למילוי:
- 60 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם סוכר
- גרידת לימון מ-3 לימונים
לציפוי:
- 90 גרם גבינת שמנת
- 40 גרם אבקת סוכר
- מיץ לימון מלימון 1 + גרידה (משאירים קצת לקישוט)
- כף חלב
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
משמנים תבנית או משתמשים בנייר אפייה.
בקערה קטנה מערבבים את החלב, מים, מלח, שמרים וכף מהסוכר ומניחים לכ-5 דקות.
לקערת המיקסר מכניסים את הקמח, שאר הסוכר שנישאר, חמאה מומסת, ביצים ותמצית הוניל ומתחילים לעבד כמה שניות ומוסיפים את תוכן הקערה הקטנה וממשיכים לעבד את הבצק כ-7 דקות עד לקבלת בצק חלק.
מקמחים קלות קערה גדולה, מכניסים אליו את הבצק ומתפיחים כ-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו (ניתן להתפיח בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות וסגור).
להכנת המילוי:
לאחר שממיסים את החמאה מוסיפים את הסוכר והלימון, מערבבים טוב ומניחים בצד.
להרכבת הבצק עם המילוי:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהבצק תפח, מורידים לו את הנפח על ידי אגרוף ועל משטח מקומח בעזרת מערוך פותחים אותו ל-30X38 ס”מ.
בעזרת סכין חותכים את הבצק ל-4 רבעים.
מברישים כל רבע במילוי שהכנו מקודם ומסדרים את הרבעים אחד על השני.
בזהירות חותכים ל-6 ריבועים נוספים, מרימים את כולם ומניחים בתוך התבנית כאשר הצד החתוך כלפי מעלה.
מניחים את התבנית במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח עוד כ-30 דקות או עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח עוד מעבירים אותו לתנור לאפייה של כ30-35 דקות או עד לקבלת גוון זהוב.
מניחים בצד לצינון ובינתיים מתחילים בהכנת הציפוי.
להכנת הציפוי:
בקערה גדולה בעזרת מטרפה טורפים את גבינת השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את מיץ הלימון, הגרידה והחלב וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
לאחר שהעוגה הצטננה שופכים עליה את הציפוי ומגישים.