טארט גבינה עם ציפוי שוקולד
טארט מדהים עם מילוי של גבינה קטיפתי וציפוי של גנאש שוקולד. הטארט מעוטר עם שבבי שוקולד לבן ואגוזי לוז
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 2 כוסות גדושות קמח
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה טרופה
למלית גבינה:
- 1 מיכל גבינת שמנת נפוליון 25%
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
לציפוי שוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- 25 גרם חמאה מומסת
לקישוט:
- שבבי שוקולד לבן
- אגוזי לוז
אופן ההכנה
להכנת הקלתית:
מוסיפים למעבד מזון קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
משטחים את הבצק ל”דיסק”, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ- 1/2 ס”מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא למשך כ-15 דקות.
מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים את התבנית, ומצננים מעט.
הכנת מלית הגבינה:
מוסיפים לקערת מיקסר את השמנת המתוקה, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים לקערה את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל, ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, בכל פעם שליש מהכמות, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים את הקלתית במילית הגבינה, ומיישרים בעזרת מרית. מעבירים את התבנית עם המילית לקירור למשך לילה שלם.
להכנת ציפוי השוקולד:
יוצקים 80 מ”ל שמנת מתוקה לסיר קטן, ומחממים עד לסף רתיחה. מסירים את הסיר מהכיריים. מוסיפים את קוביות השוקולד והחמאה לסיר, ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד והחמאה. מצננים את הגנאש לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להישאר נוזלית יחסית ולא מוצקה. יוצקים את הגנאש על הגבינה, ועם מרית מיישרים עד לכיסוי מלא של הטארט. מפזרים מעל הציפוי את שבבי השוקולד הלבן, ומניחים מסביב לפאה את אגוזי הלוז. מעבירים את הטארט למקרר להתייצבות למשך כשעה אחת.
בתאבון