פרופיטרול גבינה ודובדבנים

הקינוח לשבועות - פרופיטרול מעוטר בסוכר גבישי ושקדים עם קרם גבינה קלאסי של עוגת הביסקוויטים ודובדבנים טריים

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: Nanies

מצרכים

בצק רבוך:

  • 125 גרם חלב
  • 125 גרם מים
  • 110 גרם חמאה
  • 5 גרם מלח
  • 5 גרם סוכר
  • 140 גרם קמח לבן
  • 200 גרם ביצים

לקישוט הפרופיטרולים:

  • 30 גרם גפרורי שקדים
  • 30 גרם סוכר גבישי

קרם גבינה:

  • 500 גרם גבינה לבנה
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 2 כפות סוכר לבן
  • כפית מחית וניל איכותית
  • 40 גרם דובדבנים טריים חצוים ללא גרעין

כמות ואביזרים נוספים:

  • 8-10 פרופיטרולים בגודל 7 ס"מ
  • 2 שקי זילוף עם צנתר חלק וצנתר כוכב גדול

אופן ההכנה

בצק רבוך – פרופיטרולים: מחממים תנור ל 170 מעלות ללא טורבו.
בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
כשהמסה מגיעה לרתיחה – מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת קמח לבן. בעזרת לקקן או כף עץ מערבבים היטב עד לתערובת אחידה.
מעבירים את המסה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לקירור לטמפרטורת החדר.
לאחר שהתערובת התקררה – מוסיפים בהדרגה את הביצים ומגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את “מבחן האצבעות” – ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלב ומזלפים פחזניות גדולות ושמנמנות בגודל 7 ס”מ – כדי לשמור על גודל אחיד אפשר להכין מראש נייר אפייה עם עיגולים בגודל הרצוי, להפוך אותו כך שצד הטוש יהיה על התבנית ולזלף יש על נייר האפייה המשורטט.
מפזרים גפרורי שקדים וסוכר גבישי בנדיבות.
מכניסים את הפרופיטרולים לתנור למשך 20-30 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
לאחר 20-30 דקות, הפרופיטרולים התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או כף העץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
נותנים לפרופיטרולים עוד 10-20 דקות אפייה עם דלת תנור מעט פתוחה.
מוציאים את הפרופיטרולים ומצננים בטמפרטורת החדר.
קרם גבינה:בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, סוכר ומחית וניל ומקציפים עד לקרם אחיד.
מוסיפים גבינה לבנה וממשיכים להקציף עד להטמעה.
מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול.
הרכבה: חותכים כל פרופיטורל לחצי, ומזלפים גבעה גדולה על החצי התחתון.
מפזרים דובדבנים וסוגרים עם החלק העליון.