מוס גבינה ופסיפלורה
העוגה לשבועות - מוס גבינה ופסיפלורה עם עיטורי זילוף של קצפת וניל
מאת: Nanies
מצרכים
מוס גבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 135 גרם סוכר לבן
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 11 גרם ג'לטין
- 55 גרם מים קרים
- זסט לימון
- חצי כוס מחית פסיפלורה
קצפת וניל:
- 125 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- כף סוכר לבן
- כף אינסטנט פודינג וניל
- חצי כפית מחית וניל איכותית
כמות:
- עוגה בקוטר 20 ס"מ
- שקית זילוף + צנתר כוכב גדול
אופן ההכנה
מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים.
בקערה קטנה מערבבים ג’לטין עם מים קרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין ספג את המים והפך לספוגית.
מקציפים את השמנת, הסוכר וזסט הלימון עד למרקם יוגורט – לא קצבת יציבה ולא נוזל.
מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית- נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
מוסיפים את הג’לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
מחלקים את התערובת לשניים: קערה אחת משאירים את התערובת כפי שהיא, בקערה השנייה מוסיפים חצי כוס מחית פסיפלורה ומערבבים לאחידות.
עוטפים את הרינג בנייר אפייה ובנייר כסף ומניחים שקף (לא חובה). מוזגים את החצי של מוס הגבינה.
על שלב זה ניתן לדלג: מקפיאים את מוס הגבינה למשך שעה-שעתיים עד ליציבות. (שלב זה נותן מראה של שתי שכבות ולא אחת)
מוזגים את החצי של המוס גבינה-פסיפלורה ומקפיאים למשך 4-6 שעות עד להקפאה מלאה.
קצפת וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל ומקציפים לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
הרכבה: מחלצים את העוגה הקפואה מן הרינג ומזלפים כוכבים גדולים על גבי העוגה.