מוס גבינה עם שטרוייזל ושוקולד לבן
עוגה מרשימה חגיגית וקלה להכנה עם שטרוייזל שקדים, שוקולד לבן ופירות יער! שדרוג לעוגת הגבינה הקרה שכולנו מכירים
מאת: Nanies
מצרכים
שטרוייזל שקדים:
- 100 גרם קמח
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום דמררה
- 100 גרם שקדים טחונים
- קורט מלח
מוס גבינה:
- 1 קילו גבינה 9%
- 270 גרם סוכר
- 500 מ"ל שמנת מוקה 38%
- 22 גרם ג'לטין
- 110 מ"ל מים קרים
- גרידת לימון מחצי לימון
שוקולד לבן:
50 גרם שוקולד לבן
רוטב פירות יער:
- 300 גרם פירות יער
- 50 מ"ל מים
- 50 גרם סוכר
אופן ההכנה
לעוגה בקוטר 24 ס”מ:
שטרוייזל שקדים:
מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
במעבד מזון מניחים קמח ושקדים טחונים מנופים, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת חתיכות בצק.
מסיימים את הלישה באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מילמיטר – שימו לב! הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי שיספיק לבסיס העוגה (אפשר להשוות לתבנית). מורידים את דף האפייה העליון.
מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
ברגע שמוציאים מהתנור, מניחים את תבנית העוגה על השטורייזל בכדי ליצור את צורת העיגול, משאירים את התבנית על השטרוייזל עד שיתקרר לחלוטין.
“מגרדים” בעזרת מזלג את שאריות השטרוייזל מסביב לתבנית ומעבירים לקופסה אטומה.
מוס גבינה:
מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים.
בקערה קטנה מערבבים ג’לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין ספג את המים והפך לספוגית.
מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט – לא קצפת יציבה ולא נוזל.
מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
מוסיפים את הג’לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
מניחים שקף בתבנית מעל השטרוייזל, ושופכים את תערובת הגבינה אל תוך הרינג.
מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות).
שוקולד לבן:
ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
לאחר שהעוגה התייצבה – שופכים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מורחים באופן אחיד על העוגה.
מחזירים את העוגה למקפיא/מקרר.
רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
שופכים את הרוטב בנדיבות על העוגה ומחזירים למקרר/מקפיא.
לאחר שעה-שעתיים מוציאים את העוגה מהמקרר ובזהירות מסירים את הרינג ומגישים.