עוגת גבינה והפתעות
עוגת גבינה חלומית העשויה מקלתית עוגיות לוטוס, מילית גבינה וצימוקים ומעטה גנאש שוקולד לבן וכדורי שוקולד
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 100 גרם עוגיות לוטוס טחונות לפירורים
- 75 גרם חמאה מומסת
לשכבת התפוחים:
- 5 תפוחי סמיט קלופים ופרוסים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
- 1 כף מיץ לימון
- 25 גרם חמאה
למלית הגבינה:
- 3 מכלי גבינה 5% רכה
- 1/3 כוס סוכר
- 1.5 גביעי יוגורט יופלה 3%
- 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
לגנאש:
- 100 גר' שוקולד לבן מרוסק לקוביות
- 25 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט:
- כדורי שוקולד חלב קראנשים
- עוגית לוטוס
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מפוררים את עוגיות הלוטוס בקערה. מערבבים את פירורי העוגיות עם חמאה מומסת, עד לקבלת מרקם אחיד. משטחים את התערובת בתבנית משומנת בקוטר ומהדקים.
מכניסים את התבנית עם הקלתית למקרר.
הכנת התפוחים:
ממיסים בסיר בינוני את החמאה. מוסיפים את פרוסות התפוחים, הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה ומחלישים את הלהבה לבינונית. מכסים את הסיר, ומבשלים במשך מספר דקות, עד שפרוסות התפוחים מתרככות. מורידים את הסיר מהכיריים, ומצננים את התפוחים לטמפרטורת החדר.
הכנת מלית הגבינה:
מוסיפים לקערה את הבינה, הסוכר, היוגורט, אינסטנט הפודינג, הצימוקים והביצה, וטורפים עד לקבלת מרקם אחיד.
הרכבת העוגה:
מפזרים את פרוסות התפוחים על הקלתית, ויוצרים שכבה אחת.
יוצקים את מילית הגבינה מעל לשכבת התפוחים. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 150 מעלות, ואופים במשך כ-10 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 120 מעלות וממשיכים לאפות במשך כ-45 דקות נוספות, עד שמילית הגבינה הופכת ליציבה. מוציאים את התבנית מהתנור, ומשאירים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. עוטפים את התבנית בניילון ניצמד, ומכניסים את העוגה למקרר למשך כ- 24 שעות.
הכנת הגנאש:
יוצקים לסיר קטן את השמנת המתוקה. מחממים בלהבה בינונית עד לסף רתיחה. מורידים את הסיר מהכיריים. מוסיפים את השוקולד הלבן הגרוס לקוביות, ומערבבים עד להמסת השוקולד. מניחים לגנאש מעט להצטנן. יוצקים את הגנאש מעל למילית הגבינה.
קישוט העוגה:
מפזרים על פני העוגה כדור שוקולד חלב קראנשיים. מוסיפים עוגיית לוטוס . מחזירים את העוגה למקרר למשך כ- 4 שעות.
מגישים את העוגה קרה.
בתאבון……