עוגת גבינה עם קרם לימון וקצפת
עוגת גבינה מדהימה לשבועות. מקור המתכון מהאתר Pause Gourmande - עם שינויים והתאמות שלי
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
קרם לימון:
- מיץ מ-3 לימונים גדולים + גרידה מלימון אחד
- 3 כפות קורנפלור
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
תחתית:
- 120 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם פתי בר
מלית הגבינה:
- 600 גרם גבינת שמנת שמנה (אני השתמשתי בפילדלפיה 23%)
- 2 ביצים
- 100 גרם סוכר
- 3 כפות קמח
- קורט מלח
- 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
- מיץ מחצי לימון + גרידה מלימון שלם
ציפוי:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (בערך 3/4 כוס)
- 2-3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
מתחילים מהכנת קרם הלימון:
בקערה קטנה מערבבים את הסוכר, ביצים והקורנפלור.
לתוך סיר קטן מכניסים את המים עם מיץ הלימון והגרידה ומבשלים על אש גבוהה עד לסף רתיחה.
מעבירים כ-2-3 כפות מהמיץ אל תערובת הביצים וטורפים.
מחזירים את הכל תוך כדי טריפה לסיר ומבשלים כ-5 דקות עד להסמכה.
מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה ומעבירים למקרר בינתיים.
להכנת העוגה:
מחממים תנור ל-150 מעלות.
במעבד מזון מעבדים את הפתי בר עד לקבלת פירורים דקים.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חולים.
משתחים את העוגה בתבנית ומעבירים למקפיא לכ-10 דקות.
להכנת המלית:
לקערה גדולה מכניסים את כל חומרים המלית וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
להרכבת העוגה:
מעבירים את המלית לתבנית, מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות עד שאמצע העוגה מעט רוטט.
מכבים את התנור ומשאיים צוהר קטן ליציאת האדים – משאירים את העוגה בתנור לצינון של כשעה.
לאחר הצינון מעבירים את העוגה למקרר ללילה שלם.
ביום ההגשה, מוציאים את העוגה ומורחים את שכבת קרם הלימון.
בינתיים מכינים את הקצפת:
למיקסר עם מקצף מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף עד כ-2 דקות.
בהדרגתיות מוסיפים תוך כדי ההקצפה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי ומזלפים מעל קרם הלימון.
ניתן לקשט עם מעט עלי נענע מעל.