פחמימות למען אחדות! לחם קופים מקורמל שכל המשפחה תולשת ביחד

הקסם של לחם קופים הוא שאוכלים אותו עם הידיים. מדובר במאפה שמרים גדול שמורכב מכדורים-כדורים טבולים בחמאה וסוכר (ולרוב גם קינמון, אם כי אפשר  לתבל בתבלינים אחרים שאוהבים). בזמן האפייה הכדורים תופחים ונצמדים, והסוכר והחמאה שעוטפים אותם מתקרמלים למעין ציפוי קראנצ'י מתוק. מחלצים את המאפה מהתבנית ומקבלים מאפה מרשים שהוא גם אינטראקטיבי – כל אחד מבני המשפחה תולש לו כדור קרמלי כזה מהערימה, זולל אותו, ומיד חוזר לקחת עוד ועוד.

לפני שמתחילים, 2 טיפים להצלחה בטוחה:
1. בגלל שהבצק מתחמם בזמן הלישה הארוכה, רצוי מאוד להתחיל עם חומרים קרים – קמח, חלב, ביצים, חמאה שאוחסנו לכמה שעות טובות במקרר. כמו כן, רצוי להשתמש בקמח לחם איכותי שיש בו אחוז גבוה של גלוטן.
2. לקבלת טעם מיטבי ועמוק, רצוי לתת לבצק מנוחה ארוכה במקרר של 12-24 שעות לפני שממשיכים לעיצוב ואפייה, אבל אם אין זמן ניתן גם להמשיך לעיצוב ואפייה ישר אחרי התפיחה הראשונה.

לחם קופים מקורמל מכל עבר

מצרכים:
לתבנית קוגלהוף גדולה

750 גרם קמח לחם
20 גרם מלח
115 גרם סוכר
50 גרם חלב
20 גרם שמנת
400 גרם ביצים
30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
335 גרם חמאה קרה
מעט תמצית וניל

לציפוי:
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר
2 כפות קינמון

כתבות נוספות ביאמיז:

• קריספי וגאוני: זה הדבר הכי טעים שתכינו מהאורז שנשאר במקרר
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים מלבד החמאה והסוכר בקערת מיקסר ולשים במהירות בינונית עד איחוד. ממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות וכאשר הגלוטן מתחיל להתפתח והבצק מתחיל להידבק לגוש, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, בכל פעם קצת, וממשיכים ללוש כחצי דקה בין הוספה להוספה.
2. לאחר מוסיפים את כל הסוכר ממשיכים ללוש עוד 3-4 דקות לפיתוח רשת הגלוטן יציבה.
3. מוסיפים את החמאה בהדרגה, בכל פעם קצת ובחתיכות קטנות. אחרי שמוסיפים  כמה חתיכות חמאה, מחכים שהן ייטמעו בבצק לפני שמוסיפים עוד. ממשיכים כך עד שמוסיפים את כל החמאה ולאחר מכן ממשיכים ללוש עד שמתקבלת רשת גלוטן חזקה מאוד. ניתן לבדוק את ההתפתחות של הגלוטן על ידי מתיחת חתיכה קטנה מהבצק. אם מצליחים להגיע למתיחה דקה ביותר כמעט שקופה, סימן שהגלוטן התפתח כראוי.
4. מעבירים את הבצק למשטח משומן ומגלגלים אותו בעדינות לכדור. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
5. משמנים היטב את התבנית בחמאה מומסת ומפזרים מעל מעט סוכר לכיסוי כל התבנית. מנערים החוצה את כל הסוכר העודף.
6. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל כ-30-40 גרם כל אחד. טובלים כל כדור לציפוי בחמאה מומסת ולאחר מכן מגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון. מסדרים את כל הכדורים בשכבות בתוך התבנית, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים במקום חמים כשעתיים.
7. מחממים תנור ל-165 מעלות ואופים כ-30-40 דקות. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית. מגישים על צלחת גדולה ונותנים לבני המשפחה או האורחים לתלוש לעצמם חתיכות קטנות של אושר. את מה שנשאר (ולא יישאר) שומרים בקופסה או שקית אטומים בטמפרטורת החדר.