חיתוכיות קרמל-שוקולד-קשיו

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הבצק הפריך: מחממים תנור ל170 מעלות.

בקערה גדולה מערבבים יחדיו את הקמח, החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם פירורי. לחילופין – אפשר לערבב הכל בקערת מיקסר עם וו גיטרה.

מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב רק עד שנוצר בצק אחיד.

משמנים תבנית בגודל 20*20 בספריי שמן, מעבירים אליה את הבצק ומהדקים לתחתית.

מחוררים עם מזלג את הבצק ומחממים בתנור למשך 9-11 דקות, או עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות.

ממשיכים בהכנת הקרמל: בסיר מחממים יחד את הסוכר והמים עד שהסוכר מתחיל לקבל גוון חום-ענברי. על מנת לקרמל את הסוכר בצורה אופטימלית – הקפידו לא לערבב את הסיר בכלל אלא רק לנענע אותו מעט כל כמה דקות כדי לוודא שכל הסוכר נמס.

ממשיכים לחמם את הסוכר עד שהוא מגיע לגוון הרצוי (בד”כ באיזור ה160-170 מעלות של הסוכר, הוא יקבל צבע חום ואתם תדעו להפסיק לחמם אותו).

מורידים מהאש, קוצצים את הקשיו ומערבבים בסיר יחד עם הקרמל.

שופכים לתוך התבנית מעל הבצק ומעבירים למקרר להתקשות של הקרמל.

בינתיים ממשיכים בהכנת הגנאש: חותכים את השוקולד לקוביות קטנות.

מחממים את השמנת בסיר קטן עד לבעבוע של השמנת.

שופכים מעל השוקולד, מחכים דקה ומערבבים (ישנן שיטות נוספות להכנת גנאש שוקולד, עליהן תוכלו לקרוא במדריך לגנאש

קוצצים את החופן השני של הקשיו ומערבבים לתוך הגנאש.

שופכים מעל שכבת הקרמל ומעבירים למקרר לפחות למשך לילה על מנת לתת לשכבות להתקרר מספיק ולטעמים להתחזק

חותכים לקוביות בגודל הרצוי (בד”כ 2*2 ס”מ יהיה מעולה לאורחים) ומגישים.

בתיאבון!!