מתכון לסופ"ש: בחושה ריקוטה, אגוזי לוז ושוקולד

לא כל העוגות הבחושות נולדו שוות, והעוגה המיוחדת הזאת מגיעה ממעמד אחר: היא מתקיימת אי שם על התפר שבין עוגה בחושה לעוגת גבינה עשירה ומענגת. מכינים אותה עם ריקוטה, המון אגוזי לוז ושוקולד מריר, והתוצאה היא עוגה רכה, גבוהה ואוורירית עם טעם אגוזי עשיר ומרקם נעים במיוחד. אם רוצים להשקיע, מצפים אותה בגנאש שוקולד קרמל ומקבלים ביס שלא ניתן לעמוד בפניו. ויש גם בונוס - היא יכולה בקלות להפוך לעוגה ללא גלוטן.

כתבות נוספות ביאמיז:

• נפתחה עונת החופשות: 5 מסעדות מומלצות בעכו והסביבה
• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• לחופש הגדול ובכלל: הטיפים של עומר מילר לשילוב ילדים במטבח

עוגה בחושה ריקוטה, אגוזי לוז ושוקולד | בייקרי 365

מרכיבים:
(לעוגה בקוטר 23 ס"מ או עוגת לב ברוחב 23 ס"מ או 8 עוגות אישיות בקוטר 8 ס"מ)

300 גרם אגוזי לוז (אפשר קלופים או לא, תלוי בטעם)

35 גרם קמח (3 וחצי כפות) אפשר להחליף בקורנפלור לקבלת עוגה ללא גלוטן

100 גרם אבקת שקדים

100 גרם שוקולד מריר

מעט תמצית וניל

6 ביצים מופרדות בגודל L

400 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם חמאה

250 גרם סוכר

לציפוי שוקולד מריר קרמל

80 גרם סוכר

40 גרם גלוקוז או סירופ תירס או דבש

80 גרם מים פושרים

מעט תמצית וניל

100 גרם שוקולד מריר

40 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות וקולים את האגוזים כ-10 דקות. מצננים אותם היטב. שומרים כ-50 גרם אגוזים בצד לקישוט.
2. במעבד מזון טוחנים יחד את האגוזים והקמח לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את השקדים והשוקולד המריר ומעבדים לקבלת פירורים אחידים.
3. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. מעבירים את הקצף לקערה נקייה אחרת ושומרים בצד.
4. באותה קערת מיקסר שמים את החמאה כשהיא רכה ואת הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה את החלמונים בהדרגה ומחכים בכל פעם שהם נטמעים בתערובת לפני שמוסיפים עוד.
5. מוסיפים פנימה את תערובת האבקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את גבינת הריקוטה ותמצית הווניל ומערבבים היטב עד שהגבינה נטמעת בתערובת. לבסוף, מקפלים פנימה את קצף החלבונים.
6. מכינים רינג או תבנית קפיצית על ידי שימון הדפנות. גוזרים פס של נייר אפייה הגבוה מגובה התבנית בכ-2 ס"מ ומצמידים אותו על הדפנות ומניחים נייר אפייה נוסף בתחתית. ממלאים את התבנית או הרינג בכל התערובת ומיישרים מעט.
7. מעבירים לתבנית גדולה ואופים כשעה. אם אופים בתבניות אישיות, אופים כ-40 דקות. מצננים היטב.
8. מכינים את הציפוי: בסיר קטן שמים את הסוכר, הגלוקוז והווניל ומבשלים על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח. ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות עד לקבלת צבע אדמדם ענברי.
9. מוסיפים פנימה את המים, לא נורא אם התערובת מבעבעת או נתפסת (מתקשה) ומחזירים אל האש. מביאים שוב לרתיחה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס.
10. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד, ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה פנימה בהדרגה ומערבבים עד שכולה נטמעת בתערובת ומקבלים גנאש חלק ומבריק.
11. מקשטים: מפדרים את העוגה במעט אבקת סוכר ומצפים חלק ממנה בגנאש השוקולד. קוצצים את אגוזי הלוז הקלויים ששמרנו בצד ומעטרים איתם את העוגה. מגישים.