הרוזנת מציגה: העוגה הגאורגית של סבתא לילי לשבירת הצום

תפליאני היא עוגת הספוג הגבוהה והאוורירית שמחכים לה כל השנה. היא שייכת למטבח הגאורגי, ויש לה טעם משגע של ג׳ינג׳ר ברד ודבש. היא מפוארת, טעימה וכל כך קלה להכנה, שאין מצב שלא תרוצו להכין אותה. במשפחה שלנו אוכלים תפליאני בעיקר בחגים, והיא מדהימה לשבירת הצום. בניגוד לכל מתכון כמעט מהמטבח הגאורגי - בעוגה הזו אין אגוזים, אבל כמובן שאתם יכולים להוסיף.

תפליאני: עוגת ספוג אוורירית בטעם ג׳ינג׳ר ברד ודבש

מצרכים:
(לסיר אלומיניום שאפשר להכניס לתנור בקוטר 48 ס"מ וגובה 60 ס״מ)

1.5 כוסות סוכר

9 ביצים מופרדים לחלמונים וחלבונים

1 כפית סודה לשתייה

1 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

2 כפות שמן

1/2 כף קינמון

1/2 כף שטוחה ציפורן

2 כפות דבש

2 כפות וודקה

1.5 כוסות קמח

1 כף גדושה קקאו

אם רוצים

1/2 כוס אגוזי מלך שלמים/קצוצים גס ומקומחים (כדי שלא ישקעו בתחתית העוגה) שנוסיף לאחר שהבלילה מוכנה ונערבב ידנית.

אופן ההכנה:

1. מפרידים את הביצים. בקערה אחת שמים את החלבונים ובשנייה את החלמונים. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף אוורירי ורך (לא צריך שיהיה יציב). מוסיפים את החלמונים המופרדים תוך כדי הקצפה ומשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהם נטמעים בקצף הלבן.

2. מוסיפים לקערה בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית את שאר המרכיבים לפי הסדר: סוכר, סוכר ווניל, אבקת אפייה, ציפורן וקינמון. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ומוסיפים את הדבש, הוודקה והשמן. בשלב הסופי מוסיפים את הסודה לשתייה, הקקאו ולבסוף את הקמח.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות על תוכנית רגילה (לא על טורבו).

4. גוזרים ריבוע בגודל תחתית סיר של האפייה. משמנים עם כ-3 כפות שמן את הסיר יחד עם נייר האפייה שבתחתית, ועוברים על כל הצדדים טוב טוב.

5. מזלפים את הבלילה האוורירית לסיר המשומן. אופים במשך שעה וחצי. שימו לב: העוגה עולה לאט לאט. בחצי שעה האחרונה לאפייה מכסים עם נייר כסף את החלק העליון של העוגה כדי שהיא תמשיך להיאפות אבל לא תישרף מלמעלה. לאחר שהעוגה מוכנה (ניתן לבדוק עם סכין או קיסם) נותנים לה להתקרר כשעה, מוציאים מהסיר ומעבירים לצלחת הגשה.

לירן רוזן היא יוצרת תוכן, מבקרת מסעדות, מגישה ברשת 13, ומשפיענית שמתעדת את מתכוני העדה שלי דרך בישולי השישי עם אמא תמי והסבתות נטליה ולילי. את ביקורות המסעדות שלה ועוד המון מתכונים תוכלו למצוא באינסטגרם Liranrozenn ובטיקטוק Liran.rozen