מכינים אותה רק פעם בשנה: העוגה הגאורגית של סבא מיכאל
פעם בשנה, בדיוק ביום ההולדת, מכינה סבתא נטליה לסבא מיכאל את העוגה הזאת, טייק אוף חלבי לעוגה גאורגית, שסבתא נטליה לוקחת למחוזות הרבה יותר מפנקים. יש כמה שלבים למתכון וגם זמן צינון במקרר, אבל תאמינו לנו, מדובר באחד הביסים הכי חלומיים שאפשר להעניק כמתנת יום הולדת
העוגה של סבא מיכאל היא עוגה שסבתא נטליה מכינה רק פעם בשנה ליום ההולדת של סבא שלי. היא הכי אהובה עליו, והיא טייק אוף חלבי לעוגה גאורגית שנקראת ״ציפור בקן״ או ציחווי - עוגת תפוזים של פעם. לעדה הגאורגית יש עוד הרבה עוגות מצוינות ששווה להכיר, כמו עוגת קרלבסקי, תפליאני דבש ואגוזים (תכף ראש השנה) וגם מתוקים כמו פחלבה, אבל העוגה של סבא מיכאל היא היקרה ביותר לליבנו בעיקר בגלל שסבא (וגם אנחנו) מחכה לה כל השנה.
מה שסבא שלי כל כל אוהב בעוגה הזו הוא שילוב הנימוחות של הבצק והקראמבל הפריך,יחד עם קרם החמאה ושמנת חמוצה. לא נשמע חלום?! היא נראית עשירה, כאילו עבדנו עליה בהמון שלבים, אבל הם סבבה לגמרי, רק צריך לעבוד מסודר ובלי לחץ. קחו בחשבון שהעוגה צריכה זמן להתייצב, אז בבקשה לקחת זמן מראש להכנה. לילה במקרר עדיף, אבל גם כמה שעות טובות יעבדו אם אתם ממש ממהרים.
העוגה של סבא מיכאל
מצרכים:
לבצק
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 2 ביצים
- 2 כוסות קמח
- קורט מלח
- שמן/ חמאה לשימון התבניות
לקרם
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- קורט מלח
- 2 ביצים
- 2 מיכלים שמנת חמוצה 27% שומן
אופן ההכנה:
- שמים בקערה את החמאה הרכה, הסוכר וסוכר הוניל, ומערבלים כמה שניות לאיחוד.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבול לאיחוד מרקמים. מוסיפים את 2 כוסות הקמח והמלח ומערבבים עם הידים/ כף/ לקקן. הבצק יוצא דביק, וככה הוא אמור להיות.
- משמנים 2 תבניות. באחת שמים 1/3 מהבצק, ובשנייה את 2/3 הנותרים. מכסים בניילון ומכניסים למקפיא ל-5 דקות או או למקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.
- מוציאים מהמקרר ומשטחים את הבצק על התבנית בשכבה אחידה. התבנית עם ה-2/3 היא בסיס העוגה, עליה גם נוסיף בהמשך את הקרם, וזו תהיה תבנית העוגה. מהתבנית ה-1/3 מכינים את הפירורים.
- מכניסים את 2 התבניות לתנור ואופים 10 דקות.
- מכינים את הקרם: בקערת הקצפה שמים חמאה, סוכר, סוכר וניל ומלח ומערבלים לקבלת מרקם אחיד.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבלים לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים כדקה לקבלת קרם קטיפתי. מכסים בניילון ומעבירים למקרר.
- בתום אפייה מכניסים את התבנית עם 2/3 מהבצק למקפיא. את הבצק האפוי שבתבנית עם ה-1/3 מפוררים עם הידיים למרקם קראמבל עם קצת צ׳אנקים.
- מוציאים את התבנית עם ה-2/3 בצק מהמקפיא ומרחים עליה בשכבה אחידה את הקרם המצונן. מיישרים לאורך כל התבנית.
- מפזרים מעל את הפירורים באופן אחיד, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשל לילה, לטובת התייצבות. אפשר גם לשים שעה במקפיא אם ממהרים. מגישים וטורפים.