הקינוח של מיקי שמו לשולחן ראש השנה: קראנץ' שקדים ודבש מלכותי

הקראנץ של מיקי שמו מצליח לשלב בצורה מושלמת בין ריח של בית לחגיגיות של ראש השנה. בצק המרים רך במיוחד, עשיר וממולא בקרם פטיסייר דבש עם ניחוח עדין של וניל ולימון, ותוספת נדיבה של שקדים קלויים שמעניקים לו קראנץ' עדין בכל ביס. כקינוח מלכותי לארוחה מפנקת או לצד כוס קפה חם - עוגה כזו לא רק סוגרת שנה מתוקה, אלא גם פותחת אותה עם הרבה תקווה.

קרנץ דבש ושקדים | מיקי שמו

מצרכים:

(ל-3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ)

לבצק

• 1/2 קובייה שמרים טריים (25 גרם) או 1/2 שקית שמרים יבשים
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
• 3/4 כוס מים קרים (180 מ"ל)
• 1/2 5 כוסות קמח רגיל (770 גרם)
• 1/2 שקית משפר אפייה (5 גרם)
• 3 ביצים גדולות (L)
• 1 כפית תמצית וניל אמיתית
• קליפה מגוררת דק מ1/2 לימון
• 175 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח

למלית

• 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
• 1/3 כוס דבש (110 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל אמיתית
• 6 חלמונים
• 1/4 כוס קורנפלור (30 גרם)
• 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 2 כוסות פרוסות שקדים קלויות קלות

לציפוי

• 1 ביצה טרופה
• 1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים במים קרים. מוסיפים קמח, משפר אפייה, ביצים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבלים עם וו לישה כ3 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת תוך כדי ערבול עד שנבלעות בתערובת וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה.
3. מניחים את הבצק בקערה מעט מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל4 שעות לפחות ורצוי ללילה.
4. מכינים את המלית: מביאים לרתיחה חלב, דבש ותמצית וניל בסיר בינוני.
5. טורפים חלמונים עם קורנפלור בקערה לתערובת אחידה. יוצקים מצקת מהתערובת החלב החמה לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה.
6. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ5 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת החמימה (חום גוף). מוסיפים חמאה ומערבלים לתערובת חלקה ואחידה. מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל4 שעות לפחות.
7. ממלאים, מעצבים, מתפיחים ואופים: מחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים על משטח מקומח ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ ועובי 1/2 ס"מ. ומורחים 1/3 מן המלית על כל מלבן, מפזרים מעל 1/3 מהשקדים ומגלילים לגליל. חוצים כל גליל לאורכו, יוצרים בורג ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית.
8. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-45 דקות. 8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מברישים בביצה ומפזרים שקדים. 10. אופים 35-40 דקות עד הזהבה.
10. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.