תשקיעו לכבוד וולנטיין: עוגת לב שמרים במילוי קרם פטיסייר ותותים

מאת: דפנה אוסטר מיכאל

מצרכים

אופן ההכנה

בכוס לערבב שמרים עם מעט חלב וכפית סוכר, להניח להתפחה כ- 5 דקות.

בקערת המיקסר להניח קמח,ביצים,וניל, חלב ותערובת השמרים, ללוש מעט ולשלב את 50 ג”ר החמאה. לקראת הסוף להוסיף מלח וגרד לימון. הבצק צריך להפרד מהדפנות ולצאת רך , לא נוקשה .

להניח כרבע שעה מכוסה בניילון בטמפרטורת החדר .

לאחר מכן להכניס לקירור של כשעתיים לפחות.
לרדד את הבצק למלבן גדול ולמרוח את החמאה על 3/4 בצק. לקפל את הבצק שלי ושני שליש ולסגור לצורת ספר. כמו שמכינים בצק עלים.
לעטף בניילון לא הדוק, להכניס לקירור לפחות ל-5 שעות.
להוציא מהמקרר ולרדד את הבצק שוב למלבן גדול .לקפל לשלוש ולסגור שוב לצורת ספר. ושוב להכניס לקירור ללילה.
למחרת הבצק מוכן לאפייה .
הכנת המילוי- בקלחת להניח את השמנת 100 מ”ל חלב ותוכן מקל הוניל (200 מ”ל זה כוס חד פעמית לשתיה קרה פשוטה),

לחמם על אש נמוכה להוסיף סוכר, בקערה לערבב את ה-50 מ”ל חלב עם הקורנפלור, לטרוף את הביצה ולהוסיף לתערובת הקורנפלור.

לשפוך מעט חלב חם לקערה כדי להשוות טמפרטורה ולהחזיר את שתי התערובות לסיר ,
לערבב עם מטרפה תוך כדי החישה עד לקבלת מרקם של דייסה.
לאחר שהקרם התקרר , לשלב את גבינת הריקוטה והגרד לימון. הקרם מוכן,
לחלק בצק ל- 2.
לשטח את הבצק, למרוח את הקרם ,לפזר את התותים.
לגלגל לכרוכית ולחתוך שבלולים, להניח בתבנית.

להתפיח כ- שעה בחורף בקיץ מספיק חצי שעה ,למרוח בביצה טרופה,

להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 כ-40 דקות.
לאחר האפייה אפשר למרוח במי סוכר (1/4 כוס מים 3 כפות סוכר ) או באבקת סוכר מעורבבת עם מעט חלב.