עוגת שכבות הולנדית
עוגת שכבות מדהימה שתקטוף לכם מחמאות
מאת: Yuval Levi De-Roos
מצרכים
עוגת בסיס:
- 200 גרם שוקולד מריר (2 חבילות)
- 125 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר חום
- 75 מ"ל שמן (חצי כוס חד פעמית)
- 3 ביצים בינוניות טרופות
- 1 כפית תמצית וניל
- 75 גרם קמח (3/4 כוס חד פעמית)
- 25 גרם אבקת קקאו (1/3 כוס חד פעמית)
- 1/2 כפית אבקת אפיה
שכבת קראנצ' (לא חובה):
- 90 גרם שוקולד לבן
- 20 גרם חמאה
- 75 גרם מחית נוגט (בערך 1/2 כוס חד פעמית)
- 45 גרם פייטה (שבבי וופל מקורמלים. אפשר להתפשר על קורנפלקס מרוסק) (1 כוס חד פעמית)
שכבת קצפת:
- 2 חבילות פודינג וניל
- 360 מ"ל חלב (2 כוסות חד פעמיות)
- 2 שמנת מתוקה להקצפה (32%)
אופן ההכנה
מומלץ תבנית מתפרקת עגולה או ריבועית 20X20
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שכבת הקראנצ’- ממיסים יחד את החמאה (20 גרם) ואת השוקולד הלבן במיקרוגל.
מוסיפים לתערובת את מחית הנוגט ומערבבים היטב.
מוסיפים את הפייטה (או הקורנפלקס) ומערבבים בעדינות.
מניחים נייר אפיה (חובה!) על משטח קשיח (כמו קערה או קרש חיתוך) שנוכל להכניסו למקפיא בהמשך. על נייר האפייה שמים את התבנית המתפרקת ללא התחתית שלה. כעת שופכים לתבנית את כל תערובת הקראנצ’, ומורחים כדי שתתאים לצורת התבנית. לאחר מכן מרימים את התבנית, ועל נייר האפייה תישאר לנו תערובת הקראנצ’ בצורת העוגה. מכניסים למקפיא לפחות לשעה. בינתיים עוברים להכין את עוגת הבסיס.
עוגת הבסיס- מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל או בקערת זכוכית על סיר עם מים רותחים את השוקולד והחמאה. יש להיזהר לא לחמם יותר מדי את השוקולד. צריך להוריד מן האש כשנשארים גושי שוקולד שכבר איבדו את צורתם. בשלב זה מערבבים את התערובת כשהיא אינה על האש למשך כמה דקות עד שהכל נמס לגמרי.
מוסיפים לתערובת את הסוכר, השמן, הביצים, ותמצית הווניל. מערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, והקקאו. מערבבים היטב.
מניחים את התבנית המתפרקת ללא התחתית על תבנית אפיה עם נייר אפיה. משמנים את דפנות התבנית (מלמטה יש רק נייר אפייה…). יוצקים פנימה את התערובת.
אופים במשך כ25 דק’ עד חצי שעה. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים דבוקים אליו.
שכבת הקצפת- מקציפים יחד את החלב, הפודינג והשמנת עד לקבלת קצפת יציבה. מניחים במקרר.
בניית העוגה
יש להמתין עד שהעוגה מתקררת לגמרי.
יש לחתוך בעזרת סכין את החלק העליון של העוגה, בעובי של כסנטימטר אחד. אין צורך להקפיד על שלמות החלק החתוך.
מפוררים את החלק שנחתך מהעוגה לתוך קערה נקיה ושמים בצד.
מוציאים את שכבת הקראנצ’ מהמקפיא, ומפרידים ממנה לאט ובזהירות את נייר האפייה. לצורך כך יש להפוך את שכבת הקראנצ’ על פניה, כשנייר האפייה כלפי מעלה, ולקלף את נייר האפייה.
מניחים את שכבת הקראנצ’ על העוגה (אפשר לפרק את התבנית העוטפת את העוגה לצורך הנחת שכבת זו, ולהחזירה לאחר מכן).
יוצקים על הקראנצ’ את כל הקצפת ומשטחים כדי לקבל שכבה ישרה.
מפזרים כעת את כל פירורי העוגה שהנחנו בצד על הקצפת. יש לשים לב שלא ניתן להזיז פירורים שכבר שפכנו על העוגה, כי הם נדבקו לקצף. יש לפזר בעזרת היד את הפירורים בצורה אחידה.
להכניס למקרר לפחות לשעה.