שבלול קרואסון חמאה ושקדים

מאת: דפנה אוסטר מיכאל

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק:

בכוס לערבב שמרים עם מעט מהחלב וכפית סוכר, להניח להתפחה כ- 5 דקות.

בקערת המיקסר להניח קמח, ביצים, וניל, חלב ותערובת השמרים, להתחיל בלישה ולהוסיף 100 גר’ חמאה.

להמשיך ללוש מספר דקות אם יש צורך להוסיף עוד מעט חלב.

לקראת סוף הלישה להוסיף מלח וגרד לימון. הבצק צריך להפרד מהדפנות ולצאת רך, לא נוקשה.

להניח כרבע שעה מכוסה בניילון בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן להכניס לקירור של כשעתיים לפחות.

לרדד את הבצק למלבן גדול. למרוח 100 גר’ החמאה הנותרת, על 2/3 בצק ולקפל על שלוש .

לקפל לריבוע. לעטוף בניילון לא הדוק.

להכניס לקירור- שלוש שעות לפחות.

לרדד שוב את הבצק למלבן גדול ולקפל שוב ללא חמאה.

להכניס לקירור ללילה לפחות.

אפשר להכין מהבצק קרואסונים גביניות וקראנצ’ים.

השבלול שהכנתי הוא מכמות של רבע מהבצק.

הכנת השבלול:

משטחים את הבצק למלבן גדול ודק מאוד.
מורחים בחמאה כ- 25 גר’.

מעל החמאה מפזרים חופן (2-3 כפות) סוכר.

חופן (2-3 כפות) שקדים מולבנים.

קליפת לימון מגורדת בכמות נאה… לפי טעם.
מגלגלים לכרוכית הדוקה ו”משבללים”.
לאחר שהשבלול תפח כשעה, מורחים אותו בעדינות, במעט שמנת מתוקה וזורים שבבי שקדים מולבנים.

מכניסים לתנור מחומם 170 מעלות למשך כחצי שעה אפייה, או עד הזהבה יפה.
להגשה אפשר ורצוי לפדר באבקת סוכר.

להגיש חם וטרי.