עוגת בראוניז עם קליק ושכבות מוס שוקולד ונוגט

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

1. עבור תחתית הבראוניז- להדליק תנור ל-180 מעלות. להמיס יחד חמאה ושוקולד מריר עד שאין גושי שוקולד. להוסיף לתערובת השוקולד את הסוכר ולערבב היטב (הסוכר לא יימס לחלוטין, וזה בסדר). לאחר מכן, להוסיף תמצית וניל/משחת וניל וקורט מלח ולערבב היטב.
2. להוסיף לתערובת ביצה אחת בכל פעם, ולערבב עד שהבלילה אחידה. לאחר מכן, לנפות את 3/4 כוס הקמח הלבן מעל הבלילה, ולערבב רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
3. לפתוח את חבילת הקליק “כריות” ואת הקליק “כריות צ’וקולדה”, ולקחת בערך שליש מכמות הכריות בכל החבילה (לשמור את השאר לקישוט). לקצוץ את הכריות לחתיכות גסות, להוסיף לבלילת השוקולד, ולערבב. לאחר מכן, לרפד תבנית אפייה עגולה 26′ בנייר אפייה, וליצוק את הבלילה לתבנית. לאפות בתנור החם כ-20 דקות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא לח עם פירורים לחים (זה לא ייראה אפוי לגמרי, וזה בסדר גמור כי אלה בראוניז.. ואלה בראוניז מדהימים בפני עצמם  ). להשאיר להצטנן בטמפ’ החדר.
4. בזמן שהבראוניז בתנור, נעשה הכנות עבור שני המוסים שלנו: להמיס את 200 גרם שוקולד החלב עם 3/4 כוס שמנת מתוקה (בעצם חצי מכמות השמנת המתוקה שרשומה במצרכים למוס השוקולד-נוגט), ולהכניס מכוסה לקירור. לאחר מכן בקערה נפרדת להמיס את 300 גרם השוקולד המריר עם כוס ורבע שמנת מתוקה, ולהכניס מכוסה לקירור.
5. כאשר תחתית הבראוניז הצטננה, לפתוח את שקית הקליק “בייגלה”, ולקשט בעזרת מקלות הבייגלה את המעטפת של העוגה בצמוד לתבנית, כך שיתקבל עיגול גדול (כך יווצר לנו פס שוקולד יפה בין העוגה למוס. לשמור את שאר החבילה לקישוט). במידה ורוצים להשתמש בשקף קונדיטורים (עוזר לחלץ את העוגה בקלות)- זה הזמן לשים אותו, לפני הקישוט.
6. לאחר שקרם שוקולד החלב המומס הצטנן בקירור, ליצוק אותו לקערת מיקסר, ביחד עם 3/4 כוס שמנת מתוקה (נוספת על מה שיש בתוך הקרם), ו-3 כפות אבקת נוגט. להקציף יחדיו עד לקבלת קצפת יציבה.
7. (הערה: במידה ורוצים “חיים קלים” ושכבות מוס ישרות- פשוט מדלגים על כל השלב הזה, יוצקים את קצפת השוקולד על פני תחתית הבראוניז, מיישרים ומכניסים למקפיא). לרפד קערה רחבה ושטוחה, כמעט בקוטר התבנית, בניילון נצמד עם “עודף” ניילון בצדדים. להעביר את קצפת השוקולד לקערה, ו”לעטוף” את החלק העליון של קצפת השוקולד בעוד ניילון נצמד. להכניס למקפיא עד התייצבות מלאה. לאחר הקפאה מלאה, מוציאים את קצפת השוקולד הקפואה מהקערה, מקלפים ממנה את הניילון, ושמים אותה הפוכה עם הצד הישר על גבי תחתית הבראוניז. כך מתקבלת כיפה פנימית של מוס שוקולד חלב.
8. כעת למוס השוקולד המריר- כאשר קרם השוקולד המריר הצטנן בקירור, משתמשים באותה השיטה שבה הכנו את מוס השוקולד-נוגט: ליצוק את קרם השוקולד לקערת מיקסר, להוסיף כוס שמנת מתוקה, ולהקציף יחד לקבלת קצפת יציבה. לאחר מכן, לפזר את חצי כוס האגוזים הקצוצים על פני שכבת המוס הראשונה (מהדקים קלות אם צריך), ועליה לצקת את שכבת מוס השוקולד המריר שהוכנה כעת. להכניס להקפאה עד התייצבות.
9. הכנת גנאש שוקולד לקישוט- להמיס יחד 150 גרם שוקולד מריר עם חצי כוס שמנת מתוקה. להוסיף כף דבש (מוסיף ברק), ולערבב היטב. לאחר מכן, להוציא את העוגה מהמקפיא, ולהצמיד קערית קטנה על פני שכבת המוס הקפואה במרכז (כך שהקערית תיצור סימן של עיגול קטן באמצע). כעת, למזוג את גנאש השוקולד על פני העוגה ב”מעגל החיצוני” שנוצר סביב הקערית ההפוכה. תוך מספר דקות הגנאש יתמצק, ואז נותר רק להוציא את הקערית החוצה, ונקבל “מעגל חיצוני” מכוסה בגנאש, ו”מעגל פנימי” ללא גנאש.
10. כעת נותר רק לקשט- את מקלות הקליק “בייגלה” הנותרים, להצמיד בין “המעגל החיצוני” של הגנאש ל”מעגל הפנימי”. ניתן לקשט את דפנות העוגה באבקת נוגט ובקליק “כריות” ו”כריות צ’וקולטה”. במידה ורוצים, אפשר להכין דפי שוקולד מ-100 גרם שוקולד מריר מומס- למזוג את השוקולד החם וליישר על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה, לפזר על השוקולד אבקת נוגט/אגוזים קצוצים/קליק “בייגלה”, להקפיא, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות/לקרוץ בעזרת חותכן ולנעוץ במרכז העוגה. ניתן לשמור בהקפאה, ולהפשיר שעה וחצי במקרר לפני ההגשה.

בתיאבון!