עוגות בריוש ולוטוס
במיוחד לימי החורף הקרים, עוגות בריוש שמנמנות וטעימות שיחממו לכם את הבטן
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
בצק בריוש בסיסי (2 תבניות אינגליש קייק / 2 סירי פלא):
- 725 גרם קמח רגיל (5 כוסות +2 כפות וחצי)
- 12 גרם שמרים יבשים (1/4 3 כפיות) או 28 גרם שמרים טריים (1/2 חבילת שמרים או 1/2 קוביית שמרים)
- 92 גרם סוכר (1/3 כוס + 2 כפות)
- 1/2 כפית מלח
- 150 מ"ל מים פושרים (2/3 כוס)
- 5 ביצים בטמפ' החדר + ביצה להברשה
- 310 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
מילוי:
- עוגיות לוטוס
- ממרח עוגיות לוטוס
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
לקערת המיקסר עם וו לישה נכניס את הקמח, שמרים, סוכר והמלח ונערבב מעט.
נוסיף את הביצים ואת המים ונלוש כ3-4 דקות במהירות נמוכה, עד שכל החומרים מתחברים.
מנקים את דפנות המיקסר וממשיכים ללוש עוד כ-3-4 דקות עדיין במהירות נמוכה.
מתחילים להוסיף את קוביות החמאה אחת אחת – עניין של כ-10 דקות, עד שכל החמאה נבלעת בבצק – אם יש צורך, עוצרים את המיקסר ומנקים את דפנות הקערה.
אחרי שכל החמאה התאחדה עם הבצק, נעלה את מהירות המיקסר למהירות בינונית לכעוד 15 דקות עד שיתקבל בצק מבריק, דביק ורך – עושים בדיקה לבצק – מושכים אותו מעט, אם הוא נקרע מהר סימן שצריך לתת לו לישה נוספת של עוד כ-3 דקות. אם הוא במרקם של חמאה – רטוב ולא אוורירי ניתן להוסיף לבצק עוד כ-4-5 כפות קמח.
אחרי שסיימנו להכין את הבצק, מוציאים אותו מהקערה (אתם אמורים להצליח להוציא אותו בחתיכה אחת שלמה) ומחלקים ל-2 בצקים שווים, מכסים בניילון נצמד את הבצקים ושולחים לקירור במקרר למשך 6 שעות או לילה שלם – הבצק יתפח בתוך הניילון הנצמד.
מילוי ואפייה:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מוציאים את הבצק הראשון, פותחים אותו למלבן בגודל התבנית (מודדים עם התבנית – הבצק אמור להיות בעובי של כ-1 ס”מ), מורחים את ממרח הלוטוס ומפוררים מחצית מעוגיות הלוטוס על הבצק.
מגלגלים את הבצק לשבלול, חותכים ל-2 חלקים לאורכו, מלפפים אחד בשני ומעבירים לתבנית האפייה.
את אותו התהליך אנחנו עושים גם עם הבצק השני.
מעבירים את הבצק לתפיחה של כ-20 דקות, מברישים בביצה, מפוררים שאריות עוגיות לוטוס מעל ומעבירים לתנור לאפייה של כ-30 דקות או עד להזהבה.
מוציאים מהתנור, מניחים לצינון ומגישים.
ניתן לפדר את העוגות עם מעט אבקת סוכר מעל.