בומב פנקוטה

מאת: Baking Adventures - ענבל רובין

מצרכים

אופן ההכנה

להכנת הציפוי:

כמו שאמרתי יש 2 שיטות לצפות את הבומב, השיטה הראשונה שאני השתמשתי בה היא: ממיסים את השוקולד בבאן מרי.
לאחר שהשוקולד נמס מעבירים לכל שקע מעט מהשוקולד ומתחילים להזיז את התבנית בתנועות סיבוביות עד שכל דפנות השקע מצופות ואז שאריות השוקולד מחזירים בחזרה לקערה.
מכניסים למקפיא עד לשימוש.
השיטה השניה מבצעים רק ביום למחרת: ממיסים את השוקולד על באן מרי.
לוקחים תבנית גבוהה ומעליה מניחים רשת צינון, מניחים את כל המנות על הרשת ובעזרת כף מצפים אותן בשוקולד המומס – תודיעו לי אם הצליח לכם או שלא.
*יכול מאוד להיות שאם תבחרו באפשרות השניה תצטרכו יותר שוקולד – אז כדאי להכין מראש ועם מה שנשאר אפשר להכין קישוטים.

להכנת הפנקוטה:

את הפנקוטה מכינים יום מראש.
ממיסים את הג’לטין בכוס עם המים ומיניחים בצד לכ-15 דקות.
בינתיים לסיר בינוני מכניסים את החלב והשמנת המתוקה ומבשלים עד לסף רתיחה (כאשר מתחילות להיווצר בועות בצידי הסיר).
לאחר שהגיע לסף רתיחה מורידים מהאש.
מבצעים השוואת טמפרטורות בין הג’לטין לשמנת כאשר מעבירים מעט מין השמנת לג’לטין, מערבבים ומעבירים הכל בחזרה לסיר ומערבבים טוב.
מוסיפים את תמצית הוניל, מערבבים ומניחים בצד.
בינתיים מתחילים להכין את הרוטב פטל.

להכנת הרוטב:

מכניסים את כל חומרים הרוטב לסיר ומניחים לו להתבשל על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות עד לריכוח.
כאשר הרוטב מוכן (הוא יהיה מעט נוזלי) מסננים מהגרעינים ונותנים לו להצטנן מעט.

להרכבת המנה:

כאשר גם הרוטב וגם הפנקוטה השצטננו מעט, מוציאים את התבנית מהמקפיא ומעבירים בערך כף מהרוטב לתבנית ומעל שופכים את הפנקוטה.
חוזרים על הפעולה הזאת בכל השקעים ללא ערבוב.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
ביום למחרת פשוט משחררים את הפנקוטה מהתבניות ומגישים.
****
אל תתבאסו אם קצת ישבר הציפוי שוקולד (פשוט תוציאו בעדינות את הפנקוטות מהתבנית).