טארט אוכמניות ומוס שוקולד
טארט מדהים העשוי מקלתית פריכה שכבת מחית אוכמניות ומוס שוקולד. מעטרים את הטארט גנאש שוקולד מריר ואגוזי מלך
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית (תבנית בקוטר 24 ס"מ):
- 2 כוסות גדושות קמח
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 200 גרם חמאה קרה
- חתוכה לקוביות
- 1 ביצה טרופה
לאוכמניות:
- 100 גרם אוכמניות קפואות
- 3 כפות ריבת פירות יער או אוכמניות
- 25 גרם חמאה
למוס שוקולד:
- 1/2 מיכל (125מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/4 מיכל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
לציפוי שוקולד:
- 70 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
- 1/4 מיכל שמנת מתוקה
- 25 גרם חמאה מומסת
לקישוט:
אגוזי מלך
אופן ההכנה
להכנת הקלתית:
מוסיפים למעבד מזון קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
משטחים את הבצק ל”דיסק”, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ- 1/2 ס”מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא למשך כ-15 דקות.
מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים את התבנית, ומצננים מעט.
הכנת מחית אוכמניות:
מוסיפים לסיר קטן את האוכמניות, ריבת פירות היער והחמאה. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. מחלישים את הלהבה לנמוכה ומבשלים במשך כ- 3 דקות. מורידים את הסיר מהכיריים, ומצננים מעט.
הכנת מוס השוקולד:
מוסיפים לסיר 1/4 מיכל שמנת מתוקה. מחממים אותה עד לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים עד להמסתו, וקבלת מרקם אחיד וחלק.
מוסיפים לקערת מיקסר את השמנת המתוקה, ומקציפים במשך כשתי דקות. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס, וממשיכים לערבל עד שמתקבל מוס יציב.
להכנת ציפוי השוקולד:
יוצקים רבע מיכל שמנת מתוקה לסיר קטן, ומחממים עד לסף רתיחה. מסירים את הסיר מהכיריים. מוסיפים את קוביות השוקולד והחמאה לסיר, ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד והחמאה. מצננים את הגנאש לטמפרטורת החדר.
הרכבת הטארט:
יוצקים את מחית האוכמניות לתוך הטארט, ומורחים את במחית על תחתית הקלתית. יוצקים את מוס השוקולד מעל. מכניסים את הטארט למקפיא למשך כשעתיים.
מוציאים את הטארט מהמקפיא, מפזרים את ציפוי השוקולד מעל המוס. מפזרים סביב הפאה של הטארט את אגוזי המלך. מכניסים את הטארט ל-3 שעות למקרר. מגישים את הטארט קר.
בתאבון