טעם של נוסטלגיה: בלינצ'ס גבינה של מסעדת קיטון
אחת המסעדות הוותיקות במדינה חושפת את המתכון למנת הדגל שמוגשת כבר 70 שנה: בלינצ'ס במילוי גבינה מתוקה או תפוחי עץ וקינמון. ההכנה קלה והתוצאה תמלא את הגוף בנוסטלגיה מתוקה
רשת 13 | 20.01.2022
טעם של נוסטלגיה מתוקה. בלינצ'ס גבינה של קיטון | צילום: שאטרסטוק
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מסעדת קיטון נפתחה בשנת 1945, וקיבלה את שמה מהמשורר אלכסנדר פן בכבודו ובעצמו. המתכון לבלינצ'ס הוא בן למעלה מ-70 שנה והוא הומצא על ידי סבתא של אורנה רסקין, בעלת המקום. אפשר ללכת על מילוי מסורתי של גבינה במתיקות מעודנת או תפוחי עץ וקינמון - שילוב חורפי ומחמם.
מצרכים ל-20 קרפים
לקרפים:
- 4 ביצים
- 1 ליטר מים
- ½ ק"ג קמח
- כפית סוכר
- כפית מלח
- כוס שמן
- למילוי הגבינה:
- 800 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם גבינת שמנת 15%
- 300 גרם צימוקים
- 200 גרם סוכר
- למילוי תפוחי עץ:
- 5 תפוחי עץ מסוג גרנד סמיט מקולף וחתוך לקוביות
- 200 גרם סוכר
- קורט קינמון
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל המצרכים לקרפ הבלינצ'ס ונותנים לבלילה לנוח כחצי שעה.
- מכינים מחבת משומנת רחבה (קוטר 26) ומוזגים מצקת מלאה ב-70% בלילה למחבת החמה. מסובבים את המחבת בצורה מעגלית, כדי לקבל עלה בלינצ'ס אחיד בעוביו. (העלה צריך לצאת כמה שיותר דק).
- מורידים לאש בינונית כ-2 דקות עד שמופיעות בועות והופכים באמצעות תרווד. מניחים בצד וממשיכים כך עם שאר הבלילה.
- הכנת תערובת הגבינה: מערבבים היטב את תערובת הגבינות, הסוכר והצימוקים.
- הכנת מילוי התפוחים: מחממים מחבת עם מעט שמן, יוצקים את הסוכר ומערבבים מידי פעם. כשהוא משנה את צבעו לחום קרמל, מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים עד שהם נהיים מעט רכים, אבל עדיין נגיסים. מקררים בקערה, מוסיפים מעט קינמון לפי הטעם ומערבבים היטב.
- הרכבת הבלינצ'ס: על משטח עבודה פורסים עלה של בלינצ'ס.
- מניחים כף של המילוי שבחרתם (גבינות או תפוחי עץ וקינמון) בחלק התחתון של העלה ומקפלים את העלה כך שיכסה את המילוי, מקפלים את צידי העלה פנימה (כמו מעטפה) וממשיכים לגלגל את הבלניצ'ס מלמעלה למטה.
- אפשר להגיש מיד, או לשמור בקירור יום יומיים עד להגשה.