עוגת היער השחור
שכבות של עוגת שוקולד עשירה עם פירות יער וקרם
מאת: lilach arber
מצרכים
לעוגת השוקולד:
- 4 ביצים
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 2 כוסות מים
- 1 כוס רוויון (240 מ"ל)
- 1 1/2 כוס סוכר
- 1 1/4 כוס קקאו
- 1 כפית מלח
- 4 כוסות קמח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כפיות אבקת סודה לשתייה
לשכבת פירות יער:
- 600 גרם מיקס פירות יער קפואים
- 150 גרם תותים טריים
- 1 מקל וניל טרי
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות ברנדי (לא תמצית)
- 1 1/2 כוסות מים רותחים
למלית הקצפת:
- 3 1/2 מיכלים שמנת מתוקה
- 1/3 כוס סוכר
- גרידת לימון מחצי לימון
- 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
- שבבי שוקולד מריר
- 150 גרם שוקולד מריר
- 30 גרם חמאת קקאו
אופן ההכנה
לשכת פירות יער:
במחבת עמוקה שמים פירות יער קפואים, תותים טריים, מוציאים את הגרגירים ממקל הוניל ומוסיפים את הגרגירים ואת התרמיל עצמו.
מוסיפים מים רותחים ומבשלים כרבע שעה.
מוסיפים מיץ לימון וקורנפלור ומערבבים היטב.
מחבים את האש ומוסיפים ברנדי.
מסננים מעל כלי ושומרים את הנוזלים להמשך.
מעבירים לכלי שטוח סוגרים היטב
ומצננים במקרר כמה שעות לצינון מלא, עדיף לילה.
לעוגת השוקולד :
מחממים תנור ל 160מעלות.
מרפדים שתי תבניות בקוטר 24 ס”מ בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
במיקסר מקציפים ביצים, רוויון, מים, סוכר, קקאו ומלח במהירות נמוכה במשך במשך דקה, רק עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים קמח אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה ומקציפים לאט דקה נוספת, לתערובת אחידה ודלילה.
מוזגים את התערובת לתבניות ואופים 45 דקות או עד שהעוגות יציבות וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים לגמרי.
לשכבת הקצפת:
במיקסר מקציפים שמנת, סוכר, אינסטנט פודינג, וגרידת לימון עד לקרם יציב.
מרכיבים את העוגה:
חוצים כל עוגה ל 2 חלקים שווים כך שמתקבלות בסך הכל 4 שכבות.
מניחים על צלחת הגשה שכבת עוגה, מרטיבים אותה בנוזל ששמרנו מהבישול של הפירות יער, מעברים את הקצפת לשקית זילוף ושומרים רבע מהכמות בצד לקישוט הסופי.
מזלפים רבע מכמות הקצפת על השכבה האשונה, מפזרים למעלה כמה כפות מהפירות יער ומניחים שכבה נוספת של עוגת שוקולד.
ממשיכים באותו האופן בכל שכבות העוגה ומסיימים בשכבת עוגה שוקולד. מצפים את העוגה בקרם. מעבירים את רבע כמות הקרם ששמרנו בצד ומזלפים 12 גבעות של קרם בשולי העוגה. מניחים שבבי שוקולד במרכז העוגה.
ממיסים שוקולד מריר וחמאת קקאו עד לערבות חלקה ומבריקה, מניחים בשכבה אחידה את השוקוךד המומס על שקף באורך שמתאים לעוגה מניחים על השיש וממתינים כרבע שעה עד שהשוקולד מתגבש ומתייצב.
מצמידים את השקף עם השוקולד לתחתית העוגה ומכניסים למקפיא לעשרים דקות.
מסירים בעדינות את השקף מהעוגה, קושרים סרט על פס השוקולד מסביב לעוגה ושומרים במקרר עד להגשה.