עוגת היער השחור
עוגה עסיסית וטעימה עם הרבה קצפת ודובדבנים.
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
כללי
תבנית בקוטר 24 אינץ'
למסת השוקולד
- 8 חלמונים
- 80 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 8 חלבונים
- 250 גרם סוכר
- 120 גרם חמאה מומסת קרה
- 100 גרם קמח (3/4 כוס)
- 65 גרם קקאו (1/3 כוס)
- 3 גרם אבקת אפיה (כפית)
לקצפת
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
- 70 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
- כף אבקת פודינג וניל
לדובדבנים
- קופסאת דובדבנים משומרים (600 גרם כולל הנוזל)
- 40 גרם קורנפלור (4 כפות)
- כף מים
לקישוט
שוקולד מריר מגורר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות.
להכנת מסת השוקולד:
בקערה בינונית מנפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה ביחד ומניחים בצד.
בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים וה-80 גרם סוכר ביחד עד לקבלת תערובת תפוחה (בערך כ-5 דקות), בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים עוד כדקה.
לאחר סיום ההקצפה מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.
מנקים את הקערה ממים ושומנים ומקציפים את החלבונים עם 250 גרם הסוכר הנותר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
מקפלים את החלבונים לחלמונים ולבסוף מוסיפים את תערובת היבשים: קמח, קקאו ואבקת האפייה ומקפלים עד לקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ-35-40 דקות עד שהטורט יבש ויציב (הוא יהיה יבש מבחוץ אבל עסיסי מבפנים).
לאחר סיום האפייה משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות שעה וממשיכים לקרר לכ-12 שעות במקרר, ניתן גם לתת לעוגה להתקרר בטמפ’ החדר כשעה ורק אז לחתוך ולמלא.
להכנת הדובדבנים:
בסיר בינוני מבשלים את הנוזל של הדובדבנים עד לרתיחה.
פותחים את הקורנפלור עם המים ומערבבים.
ברגע שהנוזל רתח מעבירים אליו את בלילת הקורנפלור ומערבבים עד להסמכה (זהירות לא לשרוף את הנוזל).
לאחר שהוא הסמיך, מורידים מן האש ומוסיפים אליו את הדובדבנים ומניחים בצק לקירור.
להכנת הקצפת:
לקערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
להרכבת העוגה:
מוציאים את העוגה מן המקרר וחותכים ל-2 שכבות.
על השכבה הראשונה נמרח מחצית מן הקצפת ומעל נפזר את הדובדבנים ונסגור עם השכבה השניה של העוגה.
חוזרים על הפעולה שוב ולסיום מקשטים עם השוקולד המגורר.
שומרים בקירור עד ל-5 ימים.