פאי תפוחים ואוכמניות
פאי העשוי מקלתית פריכה במילוי שכבת אוכמניות ותפוחים. מעוטר בשקדים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 2 כוסות קמח
- 1/2 כוס סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון מביצה גדולה
- 1 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
למלית התפוחים:
- 6 תפוחים גדולים מסוג גרני סמיט קלופים ופרוסים
- ¼ כוס סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית ציפורן טחון
- ½ כפית הל טחון
- 30 גרם חמאה
- 100 גרם קונפיטורת אוכמניות
- לקישוט:
- שקדים פרוסים
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים את כל חומרי הקלתית (מלבד חלמון הביצה) לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את חלמון הביצה, וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך כ-20 דקות.
מרדדים שני שלישים מהבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ”מ (את השליש הנותר שומרים במקרר). מרפדים עם 2/3 מהבצק את תחתית ושולי תבנית אפייה. מעבירים למקפיא למשך כ–30 דקות.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 20 דקות, עד שהקלתית נראית יציבה. מוציאים את התבנית מהתנור, ומצננים מעט.
הכנת המלית:
מוסיפים לסיר את פרוסות התפוחים, הסוכר החום, התבלינים והחמאה ומאדים במשך כ-20 דקות על להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים, אך עדין מעט יציבים. מסירים מהכיריים ומצננים.
הרכבת הטארט:
מורחים על תחתית הפאי והשוליים האפויים את קונפיטורת האוכמניות בשכבה דקה. מעל מניחים את המלית.
מרדדים את שליש הבצק הנותר על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ”מ ומניחים את יריעת הבצק מעל התפוחים. מסירים את עודפי הבצק ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג. מפזרים מעל את השקדים. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, ואופים במשך כ-25 דקות בטמפרטורה של כ- 180 מעלות, עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים את העוגה מהתנור, ומצננים. מפזרים מעל אבקת סוכר.
בתאבון