קאפקייקס במילוי תפוחים וקרם פטיסייר
מאפה שמרים אישי עדין וטעים במילוי תפוחי עץ וקרם פטיסייר
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- 350 גרם קמח
- 5 גרם שמרים
- 25 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 1/3 כוס חלב
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר וחתוכה לקוביות
- קורט מלח
לקרם פטיסייר:
- 150 מ"ל חלב
- 3 כפיות קורנפלור
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
למילית התפוחים:
- 2 תפוחים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם חמאה
- גרידת לימון מרבע לימון
- קורט קינמון
לקישוט:
- 1 תפוח אדום
- חתוך (עם הקליפה) לפרוסות דקות
סירופ לימון:
- 1 כוס מים פושרים
- 3 כפות סוכר
- מיץ מחצי לימון סחוט
- 1 ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים לקערת המיקסר את השמרים, קמח, הסוכר, הביצים והחלב. מערבלים עם וו לישה במשך כ-4 דקות . מוסיפים את המלח, וכן את קוביות החמאה, וממשיכים לערבל במשך כ- 6 דקות נוספות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח מקומח. יוצרים כדור, ומפזרים עליו מעט קמח. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ- 90 דקות. מוציאים את הבצק מהמקרר, ועל משטח עבודה מקומח מרדדים אותו לעלה בעובי של כ- 3 מ”מ. משני שליש מהעלה, יוצרים 6 עיגולים בקוטר 12 ס”מ (יהווי את התחתית והדפנות של הקאפקייקס), ומהשליש הנותר יוצרים 6 עיגולים בקוטר 7 ס”מ (יהוו את המכסים). מניחים את העיגולים הגדולים בשקעים של תבנית סיליקון. מהדקים לתחתית ולדפנות, ומניחים במקפיא למשך כחצי שעה. את העיגולים הקטנים מצננים במקרר.
הכנת קרם פטיסייר:
מוסיפים את הקורנפלור לקערית. יוצקים לקערית מעט חלב, וממיסים. מוסיפים לקערית את החלמונים וטורפים, עד קבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים לסיר את יתרת החלב, הסוכר והוניל ומרתיחים. יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את תערובת הקורנפלור לסיר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה. מעבירים את הכרם לקערית, מכסים את הקרם בניילון נצמד (מצמידים את הניילון לקרם, כדי שלא ייווצר קרום), ומצננים במקרר למשך כשעה אחת.
הכנת פרוסות התפוח:
מוסיפים לקערה את חומרי הסירופ ומערבבים. חותכים את התפוח לפרוסות דקות(עם הקליפה), ומניחים את פרוסות התפוח בקערה עם הסירופ למשך כחצי שעה לפחות.
הכנת מילית התפוחים:
מוסיפים את החמאה למחבת, וממיסים. מוסיפים למחבת את קוביות התפוחים, הסוכר, תמצית הווניל, וגרידת הלימון, ומבשלים, תוך כדי ערבוב במשך כ- 6 דקות, עד שקוביות התפוח מעט מתרככים. מורידים את המחבת מהכיריים, ומצננים.
הרכבת הקאפקייקס:
מוציאים את תבנית הסיליקון מהמקפיא, ואת עיגולי הבצק הקטנים מהמקרר. מחלקים את מילית התפוחים בין השקעים., עליהם מוסיפים קרם פטיסייאר (עד לכמעט גובה דפנות הבצק שבשקעים). מכסים את בסיסי הבצק שבשקעים עם עיגולי הבצק הקטנים, ומהדקים אותם לדפנות הבצק שבשקעים. מברישים את המכסים עם ביצה טרופה, ומניחים על כל מכסה פרוסת תפוח, שהושרתה בסירופ.
האפייה:
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 20 דקות, עד שהקאפקייקס. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים, ומחלצים את הקאפקייקס מהתבנית.
בתאבון