טארט תפוחים ואוכמניות
טארט מדהים העשוי מקלתית פריכה מילית אוכמניות ותפוחים בתוספת קרם פטיסייאר ושבבי שוקולד
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1.5 כוסות קמח
- 1/4 כוס סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
למילית אוכמניות:
- 400 גרם אוכמניות קפואים
- 3 כפות סוכר
- מיץ מחצי לימון סחוט
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות מים
לתפוחים:
- 25 גרם חמאה
- 2 תפוחי קראנד סמיט קלופים מגורענים ופרוסים דק
- 2 כפות סוכר
- מיץ לימון מחצי לימון סחוט
- 1/4 כפית קינמון
לקרם פטיסייר:
- 1 כוס חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 25 גרם חמאה
לקישוט:
50 גרם שוקולד מריר מגורר לשבבים
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מוסיפים את החמאה לקערת מיקסר ומערבלים עד קבלת מרקם מוקצף. מוסיפים את הביצה תוך כדי הקצפה עד שהתערובת אחידה ותפוחה. מוסיפים את תמצית הוניל, המלח והקמח לסירוגין וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק אחיד.
מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד, ומניחים את הבצק למשך כחצי שעה במקרר.
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו לעלה דק. מניחים אותו בתבנית עגולה ומשומנת, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 45 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב.
הכנת המלית:
מוסיפים את האוכמניות, הסוכר, מיץ הלימון, והקינמון לסיר קטן. מבשלים במשך מס’ דקות על להבה בינונית. מוסיפים לקערית את הקורנפלור והמים, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
יוצקים את בלילת הקורנפלור לסיר ומערבבים עד שמתקבל מרקם סמיך. מורידים את הסיר מהכיריים.
הכנת התפוחים:
ממיסים בסיר בינוני את החמאה. מוסיפים את פרוסות התפוחים, הסוכר, מיץ הלימון והקינמון.
מבשלים עם מכסה, על להבה בינונית, עד שפרוסות התפוחים מתרככים. מורידים את הסיר מהכיריים.
הכנת קרם פטיסייאר:
מוסיפים לסיר את החלב ותמצית הוניל, ומביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים לקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים .
יוצקים כשליש מכמות החלב על תערובת החלמונים ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
יוצקים את יתרת החלב לחלמונים ומערבבים.
יוצקים את הכל לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. עד שהקרם מתחיל להסמיך.
ממשיכים לערבב עד שהקרם מתחיל לבעבע. מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את החמאה, תוך כדי ערבוב.
הרכבת הפאי:
מפזרים את מילית האומניות על הקלתית. מפזרים את פרוסות התפוחים מעל מילית האוכמניות ויוצרים שכבה שנייה.
מורחים את קרם הפטיסייאר על שכבת התפוחים. מקשטים עם שבבי שוקולד מריר. מכניסים את הטארט למקרר לשעתיים, ומגישים.
בתאבון………