עוגת ברטון עם תפוחי עץ ודבש
בצק ברטון הוא בצק פריך עשיר מאוד. על הבסיס הנהדר הזה שמים רק דברים טובים: קרם פרנג'יפן ושכבה של תפוחי עץ עם דבש אפויים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק ברטון:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/3 כוס סוכר
- 1 חלמונים
- קורט מלח
- 1 כוס קמח
לקרם פרנג'יפן:
- 75 גרם חמאה רכה
- 1/3 כוס סוכר
- 10 גרם מרציפן
- 2/3 כוס שקדים טחונים
- 1/4 כוס קמח
- 1 ביצה גדולה
- 1/4 כף רום
- 100 גרם קרם פטיסייר
לשכבת תפוחי העץ:
- 4 תפוחי עץ סמית חמוצים
- קלופים ומגולענים. חתוכים לפלחים
- 3 כפות סוכר
- 25 גרם חמאה
- קורט קינמון
להברשה:
2 כפות דבש
אופן ההכנה
בצק ברטון:
מוסיפים את החמאה והסוכר למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים במשך כ-3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים. מוסיפים קמח ומלח ומערבלים עד לקבלת בצק. יוצרים מהבצק מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כשעתיים.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל התבנית ועובי 4 מ”מ ומעבירים לתבנית אנגלישקייק . מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 170 מעלות, ואופים במשך כ-15 דקות עד להזהבה. מוציאים את המאפה מהתנור ומנמיכים את הטמפ’ ל-150 מעלות. מצננים מעט את הבצק.
הכנת קרם פרנג’יפן:
מוסיפים חמאה, מרציפן וסוכר לקערה, ומערבלים במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים לקערה את השקדים הטחונים והקמח, ומערבלים עד שהם נטמעים.
מוסיפים לקערה ביצה בהדרגה. יוצקים את הרום, ומערבלים במשך מספר שניות. מוסיפים את הקרם פטיסייר לקערה, ומערבבים עד להטמעה.
הכנת התפוחים:
מוסיפים את פלחי התפוחים לסיר עם חמאה מומסת. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומבשלים במשך כ- 10 דקות על להבה בינונית, ועם מכסה לסיר, עד שהפלחים מעט מתרככים. מורידים את הסיר מהכיריים.
הרכבת העוגה:
מורחים את הקרם בצורה אחידה על הבצק האפוי. מסדרים בצפיפות פלחי תפוחי העץ בחפיפה חלקית (כמו רעפים). מפזרים מעליהם 3 כפות סוכר ומעט קינמון.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שמחומם לטמפרטורה של 180 מעלות, ואופים במשך כ- 50 דקות, עד שהקרם זהוב ויציב ומצננים. מחממים דבש במיקרוגל במשך כ- 15 שניות ומורחים על השכבה העליונה של העוגה. מגישים בטמפ’ החדר.
בתאבון