פאי תפוחים ונקטרינות
הנקטרינות משדרגות את הטעם. הבצק הקלאסי הפך לקוביות פריכות מעל הקרם
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לתפוחים מוקפצים:
- 80 גרם חמאה
- 4 תפוחי גרנד או פינק ליידי גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 נקטרינות חתוכות לקוביות
- 5 כפות סוכר
- 41 כפית קינמון
לקרם וניל:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 21 1 מכלים שמנת מתוקה
- 41 כפית מחית וניל או תמצית וניל שקופה
לקוביות הבצק:
- 75 גרם חמאה רכה
- 65 גרם סוכר (½4 כפות)
- קורט מלח
- 30 גרם חלמון (2 חלמונים קטנים)
- 40 גרם אגוזי לוז קלויים בלי מלח וטחונים (½ כוס)
- 100 גרם קמח (כוס פחות 4 כפות)
אופן ההכנה
(כ-18 כוסות קטנות)
הכנת התפוחים המוקפצים:
במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים בחמאה כ-6 דקות. מוסיפים את הנקטרינות, הסוכר והקינמון ומקפיצים עוד 2 דקות. מקררים מעט.
הכנת קרם הווניל:
ממסים את השוקולד הלבן ומוסיפים לו 43 מכל שמנת מתוקה כדי ליצור גנאש חלק. מוסיפים לו את מחית הווניל ומקררים לטמפרטורת החדר. מקציפים את 43 מכל השמנת המתוקה שנותר ומקפלים בעדינות לגנאש.
הכנת קוביות הבצק:
בעזרת וו הגיטרה של המיקסר לשים את החמאה הרכה עם הסוכר והמלח כ-4 דקות.
מוסיפים את שאר רכיבי הבצק וממשיכים ללוש רק עד גיבוש החומרים לבצק אחיד. מעבירים את הבצק למקרר לשעה וחצי.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס”מ.
בעזרת סכין טובה חותכים את עלה הבצק לקוביות בגודל 1 ס”מ.
מעבירים את הקוביות לתבנית מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון ואופים בחום של 180 מעלות כ-12 דקות, או עד השחמה.
הרכבת הכוסות:
בתחתית הכוס מניחים כ-3-2 כפיות (תלוי בגודל הכוס) מהתפוחים המוקפצים.
מעל התפוחים מזלפים כ-4-3 כפות מקרם הווניל ומניחים מלמעלה את קוביות הבצק.
שומרים במקרר עד 48 שעות (ואז עדיף להניח את הקוביות ממש סמוך להגשה) או במקפיא עד שבועיים. מגישים קר מאוד.