אלפחורס ארגנטינאים
אלפחורס מושלמים ונימוחים מפוצצים בריבת חלב
מאת: Osnat Yoshvayev
מצרכים
לעוגיות:
- 200 גרם חמאה רכה
- 4 חלמונים
- 3/4 כוס אבקת סוכר
- קמצוץ מלח
- כפית אבקת אפייה
- כוס ורבע קמח
- כוס פלוס 3/4 כוס קורנפלור
למילוי:
- חצי צנצנת ריבת חלב
- שבבי קוקוס לגלגול העוגיה
אופן ההכנה
מקציפים במיקסר עם וו גיטרה חמאה אבקת סוכר ומלח כ2 דק עד קבלת מרקם קרמי שמזכיר מרקם של גבינה לבנה.
מנמיכים מהירות המיקסר ו מוסיפים חלמונים אחד אחד עד שהם נבלעים בתערובת בקערה נפרדת מאחדים קורנפלור קמח אבקת אפייה ומלח ומוסיפים אותם לתערובת וממשיכים להקציף במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
יש להיזהר מערבוב יתר. מתקבל בצק רך מאד מקררים את הבצק חצי שעה במקרר ולאחר הקירור מרדדים אותו לעובי שלחצי סמ קורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות עגול ומניחים את העיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל170מעלות כ.7-12 דקות רק עד שהעוגיות מזהיבות מעט מאד.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. כשהעוגיות התקררו מריכיבים את האלפחורס:מכניסים את הריבת חלב לתוך שק זילוף ומזלפים על חצי מכמות העוגיות כמות של כ3/4 כפית ריבת חלב.
סוגרים בעוגיה נוספת ומגלגלים בקוקוס. שומרים את העוגיות בכלי אטום עד 4 ימים .
הערות: אם הבצק יוצא לכם רך מידי ואתם לא מצליחם לקאוץ עיגולים פשוט תיצרו ידנית עיגולים כך; תגלגלו כדורים קטנים מהבצק ותשטחו אותם לפיתות קטנות על הנייר אפייה.