אלפחורס

מאת: ספיר דמרי

מצרכים

אופן ההכנה

מתחילים עם הכנת קערה של החומרים היבשים- שמים בקערה קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה ומלח- מניחים בצד. עוברים למיקסר- במיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה ואבקת סוכר ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם של קרם. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ( לא מוסיפים חלמון עד שזה שלפניו לא נטמע בתערובת) מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את קערת היבשים (זהירות זה יכול לעוף לכל עבר המיקסר צריך לעבוד לאט רצוי לשים אפילו מגבת שתכסה בכדי שכלום לא יעוף) מערבלים עד לקבת בצק אחיד- מניחים בצד לחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקמחים משטח עבודה ולשים קצת את הבצק, מוסיפים קמח עד שהבצק מרגיש נוח יותר לעבודה- הוא מאוד מאוד רך.
מניחים על משטח העבודה נייר אפייה, מקמחים אותו. מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם אותו. מניחים עליו עוד נייר אפייה ומתחילים לרדד את הבצק עד לעובי של 1/2 סנטימטר בערך. (זו השיטה הכי נוחה וטובה לרידוד בצק של אלפחורס בגלל היותו רך כמו חמאה).
לאחר הרידוד, מוציאים את נייר האפייה העליון ומתחילים לקרוץ עיגולים (אני קורצת עיגולים בעזרת כוס קטנה מזכוכית, אפשר לקרוץ גם לבבות) מניחים את כל העיגולים על גבי תבנית אפייה שמרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לבין 5-8 דקות (תלוי בתנור) מוציאים את העוגיות כאשר הן לבנות ותפוצות הן לא אמורות להזהיב. ממשיכים כך עם שאר הבצק ולבסוף מניחים את כל העוגיות להתקררות מוחלטת ( טיפ- הניחו את העוגיות על מגבת נקייה ויבשה הם יתקררו מהר ולא יספגו לחות).

הרכבה- מכינים צלחת עם קוקוס, שקית זילוף עם ריבת חלב ומתחילים בהרכבת העוגיות. מחלקים את כל העוגיות לזוגות ששוות בערך בגודלן, על עוגייה מזלפים ריבת חלב ועם העוגייה השנייה סוגרים לסנדביץ בצורה סיבובית כך שתצא מהקצוות מעט ריבת חלב. מגלגלים בקוקוס ומניחים בצנצנת עוגיות.

הטעם של העוגיות טעים יותר מיום ליום- באחריות! בתאבון