טרמיסו אליפות- שלב אחר שלב+טיפים
שלב אחרי שלב וכמה טיפים שיעשו לכם את החיים פשוטים יותר. כי גם לכם מגיע טרמיסו אליפות! מי לא מכיר את הקינוח האיטלקי הכה מפורסם הזה. ארומה של אספרסו טוב עם קרמיות מלטפת ואבקת קקאו מעל והכל בניחוח של אמרטו. ללא ספק אחד הקינוחים היותר טעימים שיש לדעתי. נכון, הוא דורש מעט הכנות ועבודה אבל התוצאה- וואו! שווה כל רגע! ולשאלה הכי גדולה: אבל הקלוריות? מה איתן? אז במיוחד לשאלה הזו החלפתי כמה מרכיבים והקללתי את הקינוח. כי לא באמת חייבים גבינה 40% שומן נכון?
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
כללי
- 400 גרם בישקוטים
- 3 כפות קפה נמס
- 1/2 ליטר מים רותחים (ניתן להמיר ב-3 שוטים של אספרסו ממכונה ולהוסיף את יתרת המים החמים ליצירת 1/2 ליטר)
- 7 כפות ליקר אמרטו
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 32%
- 4 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 500 גרם גבינת ריקוטה
- 3 כפות קקאו לקישוט
אופן ההכנה
ממיסים את הקפה במים הרותחים, מוסיפים לו 3 כפות אמרטו (מתוך ה-7) ומניחים בצד לצינון.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אבל לא קשה מדי, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
מכינים את הזביונה:
מחממים מים בסיר קטן עבור “בן המרי” בהמשך.
בקערה חסינת חום מערבבים נמרצות את הסוכר והחלמונים עד שהסוכר נבלע לגמרי.
כאשר כל הסוכר נעלם מוספים את יתרת האמרטו (4 כפות מתוך ה-7) מעבירים את הקערה מעל הסיר עם המים החמים וממשיכים להקציף לפחות 5 דקות במהירות.
שימו לב שהמים החמים לא נוגעים ישירות בקערה אלא רק האדים מחממים אותה.
אתם אמורים להצליח להחזיק את הקערה בעזרת האצבעות אם זה חם מדי סימן שהאש גבוהה מדי.
שלב זה עדיף לעשות עם מקצף חשמלי אבל גם ידני יעשה את העבודה (וזה גם אחלה אימון לידיים).
מקציפים עד שהתערובת מסמיכה קלות.
מסירים מהסיר ומניחים בצד עד שמגיע לטמפרטורת החדר.
שלב האיחוד:
מעבירים את הריקוטה לקערה ומערבבים אותה בעזרת מקצף ידני עד שהיא הופכת לחלקה.
מוסיפים לה את הזביונה (הביצים) ומערבבים לאיחוד.
מקפלים פנימה את הקצפת בתנועות קיפול ובעדינות עד לאיחוד מוחלט.
הקרם מוכן!
הרכבה:
אני השתמשתי בתבנית 30*40 ויצאה לי שכבה אחת. ניתן להשתמש בתבנית קטנה יותר כדי לקבל מספר שכבות.
בתבנית מסדרים את הבישקוטים.
השיטה המסורתית אומרת לטבול אחד אחד אבל למה להתאמץ? סדרו את כולם בתחתית ובעזרת כף מזגו עליהם את תערובת הקפה והאמרטו. לא להגזים בהרטבת הבישקוטים כדי שלא תקבלו עוגה נוזלית מדי היות וגם הגבינה מפרישה נוזלים.
מזגו מעל הבישקוטים הספוגים בקפה את הקרם וישרו אותו.
מי שהשתמש בתבנית קטנה יותר זה אמור להספיק לו ל-2 שכבות.
כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה להתייצבות.
להגשה פזרו מעל אבקת קקאו בעזרת מסננת.
בתאבון!
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק
https://www.facebook.com/Fooodis