פחזניות במילוי גבינת כנען ופסטו כוסברה
אחרי שבפעם האחרונה שהכנתי פחזניות והן יצאו לי פיתות, חיפשתי את המתכון שקיבלתי מהמורה שלי ללימודים עם כל הפירוט והשלבים אחד אחרי השני מה לעשות ומה לא לעשות לפחזניות - הפחזניות יצאו מושלמות!
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לפחזניות:
- 250 מ"ל חלב שקדים (כוס + חצי כף)
- 100 גרם חמאה
- מעט מלח
- 10 גרם סוכר (טיפה פחות מכף)
- 160 גרם קמח (כוס + 2 כפות)
- 4 ביצים M
למילוי:
- 200 - 300 גרם גבינת כנען
- צנצנת ממרח פסטו כוסברה (180 גרם)
אופן ההכנה
הכמות שיצאה לי היא ל-24 חתיכות (יכולות לצאת לכם גם 30 אם תכינו אותן טיפה קטנות יותר).
להכנת הפחזניות:
מחממים תנור ל-190 מעלות.
לתוך סיר בינוני מעבירים את החלב, החמאה, המלח והסוכר ומרתיחים תוך בחישה מתמדת (על מנת שהשומן יתפזר בנוזל ולא יעלה למעלה).
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לעבד את הבצק כ-5 דקות במהירות נמוכה עד להצטננות (ניתן גם לתת לו להצטנן מחוץ למיקסר).
לאחר 5 דקות, מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת (עד שהביצה נבלעת בבצק).
עוצרים בביצה השלישית ועושים את מבחן החוט – לוקחים מעט מן הבצק בין 2 אצבעות ומותחים, אם הבצק נקרע מוסיפים את הביצה הרביעית, אם הבצק נמתח סימן שהוא מוכן.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר שרוצים ומזלפים.
מעבירים לתנור לאפייה של 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב (שימו לב – בשלב זה לא פותחים את התנור בכלל אחרת הפחזניות יצנחו כי כל האוויר יצא).
לאחר מכן, משאירים פתח בתנור בעזרת מגבת או כף עץ לייבוש הפחזניות למשך 5 דקות.
מניחים לצינון ובינתיים מערבבים את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר מתאים למילוי.
לאחר שהפחזניות הצטננו ממלאים אותם ומגישים.
*פחזניות ניתן להקפיא עם ובלי מילוי.
*פחזניות ממולאות בקרם, ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.