רגע לפני הסגירה והמעבר לתל אביב: המתכון המדויק לפולנטה של אסף גרניט

.

מצרכים:

לפולנטה

1 ק"ג קמח תירס

2.5 ליטר שמנת 42%

4 ליטר חלב

200 גרם פרמז'ן מגורד

70 גרם מלח

לראגו פטריות

1 סלסלת פטריות

4 כפות חמאה

קורט מלח

להגשה

זר אספרגוסים דקים

מעט גילופי פרמז'ן

אופן ההכנה:

בסיר עמוק ורחב מחממים את החלב והשמנת עד רתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים את כל המצרכים היבשים תוך כדי ערבוב עד שהם נמסים ונספגים היטב במסה ונוצרת דייסה סמיכה במרקם אחיד.

לראגו פטריות

קורעים ביד שמפניון, פורטובלו ופטריות יער, ומבשלים בתוך סיר עם חמאה ומעט מלח.

עד שצבע הפטריות יהפוך לכהה ונפחן יירד בחצי.

חוצים זר אספרגוסים דקים לאורכם לקבלת 2 חצאים דקים וחולטים למשך 3-5 דקות במים רותחים. מניחים את הפולנטה בצלחת רחבה, מוסיפים את הפטריות והאספרגוס, מזלפים מעט שמן כמהין וגילופי פרמזן. מגישים מיד.